Frango com quiabo mineiro: receita tradicional passo a passo

Poucos pratos representam tão bem a mesa mineira quanto o frango com quiabo. É aquela comida de domingo em família, servida com arroz branco soltinho, angu cremoso e uma boa colher de tutu ou feijão do lado. O cheiro do refogado tomando conta da cozinha já anuncia que vem coisa boa por aí.

Se você sempre teve receio de cozinhar quiabo por causa daquela famosa 'baba', pode relaxar. Neste artigo você vai aprender todos os truques para deixar o prato no ponto certo, com o frango macio, o molho encorpado e o quiabo firme e delicioso. Vamos juntos resgatar essa receita tradicional que passa de geração em geração nas cozinhas de Minas.

Ficha da receita

Frango com quiabo mineiro tradicional. Origem: Brasil. Região/tradição: Mineira. Categoria: Prato principal. Dificuldade: média. Tempo: 1h30. Rendimento: 6 porções.

Ingredientes

Para o frango você vai precisar de 1 frango inteiro cortado em pedaços (cerca de 1,5 kg), ou coxas e sobrecoxas se preferir, 4 dentes de alho amassados, 1 cebola grande picada, 2 tomates maduros sem pele picados, suco de 1 limão, 3 colheres de sopa de óleo, 1 folha de louro, sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto. Para completar, use água quente para cozinhar aos poucos.

Para o quiabo, separe 500 gramas de quiabos frescos e firmes, 1 colher de sopa de óleo, uma pitada de sal e um fio de vinagre ou limão, que ajuda a controlar a viscosidade. Escolha quiabos pequenos e de cor verde viva, pois costumam ser mais macios e menos fibrosos.

Modo de preparo

Comece temperando o frango com o alho, o suco de limão, o sal e a pimenta. Deixe pegar gosto por pelo menos 30 minutos. Em uma panela grande, aqueça o óleo e doure bem os pedaços de frango de todos os lados. Essa etapa é fundamental, porque é o dourado que garante cor e sabor ao molho no final.

Com o frango dourado, junte a cebola e refogue até ficar transparente. Acrescente o tomate e a folha de louro, mexendo até formar um molho. Adicione água quente aos poucos, cobrindo parcialmente os pedaços, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio-baixo até o frango ficar bem macio, o que leva de 40 a 50 minutos. Vá conferindo e completando com água sempre que necessário.

Enquanto o frango cozinha, prepare o quiabo. Lave bem, seque com um pano limpo e corte em rodelas grossas ou ao meio no sentido do comprimento. O segredo para evitar a baba é fritar o quiabo separadamente: aqueça uma frigideira com o óleo, junte o quiabo com uma pitada de sal e o fio de vinagre, e refogue em fogo alto sem mexer muito, até dourar levemente. Só depois disso ele vai para a panela do frango, cozinhando por mais 10 minutos para pegar o sabor do molho.

Dicas para o quiabo ficar perfeito

O maior segredo é manter tudo bem seco: lave o quiabo com antecedência e enxugue muito bem antes de cortar, pois a água é a principal responsável pela baba. Corte com uma faca seca e evite mexer demais durante o refogado. O fogo alto e o vinagre ou limão também são grandes aliados. Nunca cozinhe o quiabo por tempo demais dentro do molho, senão ele desmancha e perde a textura firme que faz toda a diferença.

Substituições e variações

Se preferir, use apenas coxas e sobrecoxas para um resultado mais suculento, ou peito de frango para uma versão mais magra, ajustando o tempo de cozimento. O tomate fresco pode ser trocado por molho de tomate caseiro em dias de pressa. Algumas famílias mineiras adicionam angu de fubá para servir junto ou finalizam com um pouco de pimenta biquinho. Quem gosta pode ainda acrescentar uma pitada de açafrão-da-terra para dar cor dourada ao molho.

Conservação e informações nutricionais

O frango com quiabo se conserva bem na geladeira por até 3 dias em recipiente fechado. Para congelar, guarde por até 2 meses, lembrando que o quiabo pode amolecer um pouco após o descongelamento. Reaqueça em fogo baixo com um fio de água para não ressecar. Uma porção tem, em média, cerca de 320 calorias, sendo rica em proteínas do frango e em fibras e vitaminas do quiabo. São valores aproximados, que variam conforme os cortes e a quantidade de óleo utilizada.

O frango com quiabo tem raízes profundas na história mineira, misturando ingredientes trazidos por diferentes povos que formaram nossa cozinha. O quiabo chegou ao Brasil com a influência africana durante o período colonial e encontrou em Minas Gerais o cenário perfeito para se firmar como ingrediente querido do dia a dia. Combinado com o frango caipira e o angu, tornou-se símbolo da comida de raiz, aquela feita com carinho e servida em grandes panelas. Preparar esse prato é, mais do que uma receita, uma forma de manter viva uma tradição que aquece corações e reúne famílias à mesa.