Attiéké com peixe grelhado tradicional: o cuscuz de mandioca marfinense com tilápia braseada e molho de tomate cru

Em Abidjan, attiéké poisson é o almoço de todo maquis, os restaurantes ao ar livre da cidade, e o jantar de toda praia de Grand-Bassam. O attiéké é uma invenção dos povos lagunares do sul do país: a mandioca ralada, fermentada por dois dias, prensada, peneirada em grãos e cozida no vapor, com um gosto levemente ácido e uma textura leve, parecida com a do cuscuz marroquino. Foi reconhecido pela Unesco em 2024.

Ele se vende pronto, fresco ou seco, e para o prato basta hidratar e aquecer. O peixe é tilápia inteira, ou carapau, marcada com cortes, marinada com alho, gengibre, cebola, mostarda e limão, e grelhada na brasa até a pele tostar. Ao lado, o que os marfinenses chamam de garniture: cebola e tomate crus em rodelas, um molho de cebola frita com tomate e a pimenta fresca amassada.

Attiéké seco se encontra em lojas de produtos africanos e se hidrata em minutos; sem ele, o cuscuz de milho ou de trigo faz o papel de acompanhamento, com sabor diferente. É um prato de meia hora de fogo e de muito limão.

Ficha da receita

• Origem: Abidjan, Costa do Marfim
• Categoria: Prato principal, peixe grelhado com cuscuz de mandioca
• Dificuldade: Fácil
• Tempo de preparo: 30 minutos (mais 1 hora de marinada)
• Tempo de cozimento: 30 minutos
• Rendimento: 4 porções

Ingredientes — peixe

• 2 tilápias inteiras de 600 g, limpas e escamadas, com cortes diagonais na pele
• 4 dentes de alho
• 1 pedaço de gengibre de 3 cm
• 1/2 cebola
• 1 colher de sopa de mostarda
• Suco de 2 limões
• 1 tablete de caldo esfarelado ou 1 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
• 3 colheres de sopa de óleo

Ingredientes — attiéké e acompanhamentos

• 500 g de attiéké seco (ou 800 g fresco)
• 1 xícara de água morna com 1 pitada de sal
• 2 colheres de sopa de óleo
• 2 tomates em rodelas
• 2 cebolas roxas em rodelas finas
• 1 pimenta habanero ou dedo-de-moça amassada com sal
• Para o molho: 1 cebola em fatias, 1 tomate picado, 2 colheres de sopa de óleo, sal
• Gomos de limão

Modo de preparo

1. Bata o alho, o gengibre, a meia cebola, a mostarda, o suco de limão, o caldo, a pimenta-do-reino e o óleo até virar uma pasta. Esfregue nos peixes por dentro, por fora e nos cortes e deixe marinar por 1 hora na geladeira.
2. Para o attiéké seco, coloque numa tigela, regue com a água morna salgada, misture com os dedos, cubra e espere 10 minutos. Solte os grãos, junte o óleo e aqueça no vapor ou no micro-ondas por 5 minutos. O fresco só precisa ser aquecido no vapor.
3. Para o molho, frite a cebola no óleo até dourar, junte o tomate e sal e cozinhe por 5 minutos.
4. Acenda a churrasqueira ou aqueça uma grelha ou chapa de ferro. Unte a grelha.
5. Grelhe os peixes em fogo médio por 10 a 12 minutos de cada lado, sem mexer no começo, para a pele soltar sozinha. Devem ficar dourados e crocantes por fora e cozidos até o osso.
6. Monte cada prato: um monte de attiéké, metade do peixe, rodelas de tomate e cebola crua por cima, uma colher do molho de cebola, a pimenta ao lado e limão.

Dicas e variações

• Peixe grudando na grelha: grelha suja ou fria, ou virou cedo demais. Espere a pele soltar.
• No forno, asse a 220 °C por 25 minutos e termine no grill.
• Frango braseado (poulet braisé) com attiéké é o prato irmão, com a mesma marinada.
• Attiéké vem em grão fino ou grosso; o fino é o mais comum em Abidjan.
• Carapau, sargo ou dourada inteiros servem no lugar da tilápia.
• O attiéké hidratado demais vira papa: comece com menos água.
• Coma com as mãos, misturando o attiéké com o limão e a pimenta, como na praia.

Attiéké com peixe grelhado é a mesa de fim de tarde da Costa do Marfim: cuscuz azedinho de mandioca, tilápia tostada na brasa, cebola crua e muito limão. Simples e perfeito.