Haiti

O prato de festa do Haiti: pernil de porco em cubos marinado em suco de laranja azeda e epis, a pasta haitiana de ervas, alho e pimentão, cozido até macio e depois frito até ficar crocante por fora. Servido com pikliz, o repolho curtido com pimenta scotch bonnet, e banana-da-terra frita.