Bobotie tradicional: o assado sul-africano de carne moída ao curry com frutas secas e cobertura de ovo e leite

O bobotie conta a história da Cidade do Cabo. Chegou com a Companhia Holandesa das Índias Orientais no século 17, num encontro entre um prato de carne moída assada com ovo que os holandeses já conheciam e os temperos, as frutas secas e o curry trazidos pelos escravizados e exilados das Índias Orientais, que formaram a comunidade malaia do Cabo. Em 1954 foi declarado prato nacional, e continua sendo o almoço de domingo mais sul-africano que existe.

É um prato doce e salgado ao mesmo tempo: a carne moída, de boi ou de cordeiro, é refogada com cebola, curry em pó suave, açafrão-da-terra, damascos secos, passas, amêndoas e um pouco de chutney de manga e vinagre, engrossada com pão embebido em leite. Por cima vai um creme de ovos e leite que assa como um pudim salgado, com folhas de louro espetadas que perfumam a cobertura.

O acompanhamento tradicional é o geelrys, o arroz amarelo de cúrcuma com passas e canela, e mais chutney na mesa. É fácil, alimenta muita gente e fica pronto numa hora de forno.

Ficha da receita

• Origem: Cidade do Cabo, África do Sul
• Categoria: Prato principal, assado de carne moída
• Dificuldade: Fácil
• Tempo de preparo: 30 minutos
• Tempo de forno: 1 hora
• Rendimento: 6 porções

Ingredientes — carne

• 800 g de carne bovina ou de cordeiro moída
• 2 fatias grossas de pão branco sem casca
• 1 xícara de leite
• 2 cebolas grandes picadas
• 2 colheres de sopa de manteiga ou óleo
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de curry em pó suave
• 1 colher de chá de cúrcuma
• 1/2 colher de chá de cominho em pó
• 1/2 colher de chá de coentro em pó
• 2 colheres de sopa de chutney de manga
• 1 colher de sopa de vinagre ou suco de limão
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 1/2 xícara de damascos secos picados
• 1/3 de xícara de uvas-passas
• 1/3 de xícara de amêndoas em lascas
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 ovo

Ingredientes — cobertura e arroz

• 2 ovos
• 1 xícara de leite (o que sobrar do pão, completado)
• 1/2 colher de chá de cúrcuma
• 4 folhas de louro
• 2 xícaras de arroz, 1 colher de chá de cúrcuma, 1 pau de canela, 1/2 xícara de passas, 1 colher de sopa de manteiga e sal (para o arroz amarelo)
• Chutney de manga para servir

Modo de preparo

1. Deixe o pão de molho no leite por 10 minutos, esprema, reserve o leite e esfarele o pão.
2. Refogue a cebola na manteiga em fogo médio por 8 minutos, até dourar. Junte o alho, o curry, a cúrcuma, o cominho e o coentro e refogue por 1 minuto.
3. Acrescente a carne e cozinhe, mexendo, até perder a cor crua.
4. Junte o chutney, o vinagre, o açúcar, os damascos, as passas, as amêndoas, sal e pimenta e cozinhe por 5 minutos.
5. Fora do fogo, misture o pão esfarelado e 1 ovo batido. Espalhe numa travessa refratária untada e alise.
6. Bata os 2 ovos com o leite reservado, a cúrcuma e uma pitada de sal e despeje sobre a carne. Espete as folhas de louro na superfície.
7. Asse em forno preaquecido a 180 °C por 45 a 60 minutos, até a cobertura firmar e dourar.
8. Para o arroz amarelo: cozinhe o arroz com a cúrcuma, a canela, as passas, a manteiga e sal em 4 xícaras de água, tampado, por 18 minutos.
9. Deixe o bobotie descansar 10 minutos e sirva com o arroz amarelo e chutney.

Dicas e variações

• Curry em pó suave, não muito picante, é o certo: o bobotie é perfumado, não ardido.
• Versão de cordeiro é a mais tradicional da comunidade malaia do Cabo.
• Bobotie de lentilha e nozes é a versão vegetariana comum na África do Sul.
• Pode ser montado de véspera e assado na hora.
• Sobras congelam bem e reaquecem no forno.
• Chutney de manga do tipo Mrs. Ball's é o clássico sul-africano; qualquer chutney de frutas serve.
• Uma salada de tomate e cebola ácida equilibra o doce do prato.

Bobotie é a África do Sul num só prato: especiarias das Índias, frutas do Cabo e um assado de família holandês. Doce, salgado, perfumado e fácil.