Broa de fubá mineira: receita tradicional de quitanda com erva-doce

Poucas coisas remetem tanto à roça mineira quanto o cheiro de broa de fubá saindo do forno em uma manhã fria. Essa quitanda simples, dourada e perfumada com erva-doce faz parte da memória afetiva de muita gente e continua sendo uma das companheiras favoritas do cafezinho. O melhor de tudo é que ela é fácil de preparar em casa, com ingredientes que provavelmente você já tem na despensa.

A broa de fubá é uma das quitandas mais queridas de Minas Gerais. Quitanda, aqui, é aquele conjunto de pães, bolos e biscoitos caseiros que enche a mesa nas visitas e nos fins de tarde. A broa se destaca pela textura levemente úmida por dentro, casquinha dourada por fora e, claro, pelo perfume inconfundível da erva-doce, que dá aquele toque doce e aromático.

Diferente de bolos mais pesados, a broa tradicional tem uma consistência mais rústica e um sabor equilibrado, nem doce demais nem seco. É o tipo de receita que combina com café preto, chá ou um copo de leite quente, e que agrada tanto crianças quanto adultos. Neste artigo, você vai encontrar a receita tradicional passo a passo, além de dicas para acertar o ponto da massa, sugestões de substituições, formas de conservar e um pouco da história por trás dessa delícia. Prepare o avental, porque logo você vai querer colocar a mão na massa.

Ficha da receita

• Origem: Brasil
• Região/tradição: Minas Gerais
• Categoria: quitanda, lanche ou acompanhamento de café
• Dificuldade: fácil
• Tempo: 1h
• Rendimento: cerca de 12 fatias ou broas pequenas

Ingredientes

• 2 xícaras de fubá
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 xícara de açúcar
• 3 ovos
• 1/2 xícara de óleo
• 1 xícara de leite
• 1 colher de sopa de erva-doce
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 2 colheres de sopa de manteiga derretida (opcional, para uma broa ainda mais macia)

Todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente para que a massa fique homogênea.

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180 graus e unte uma forma com um pouco de óleo e fubá.
2. No liquidificador ou em uma tigela grande, bata os ovos com o açúcar, o óleo e o leite até formar uma mistura lisa.
3. Se estiver usando manteiga derretida, adicione neste momento.
4. Transfira a mistura líquida para uma tigela e vá incorporando o fubá e a farinha de trigo aos poucos, mexendo bem para evitar grumos.
5. Acrescente a erva-doce e a pitada de sal, misturando com delicadeza.
6. Adicione o fermento em pó e mexa apenas o suficiente para incorporar, sem bater demais, para que a broa não fique pesada.
7. Despeje a massa na forma untada e leve ao forno por cerca de 35 a 45 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e um palito espetado no centro saia limpo.
8. Deixe amornar antes de desenformar e cortar, assim as fatias mantêm o formato certinho.

Dicas e variações

• Não exagere na quantidade de fermento nem bata demais a massa depois de adicioná-lo, pois isso pode fazer a broa crescer rápido e murchar depois.
• Se você gosta de uma casquinha mais crocante, deixe a broa por alguns minutos a mais no forno, de olho para não ressecar.
• Provar um pouquinho da massa antes de assar ajuda a ajustar a doçura e a intensidade da erva-doce ao seu gosto.
• Use fubá de boa qualidade, de preferência o fubá mimoso, que deixa a broa com textura mais delicada.
• Se quiser um perfume ainda mais marcante, esquente levemente a erva-doce em uma frigideira seca antes de adicionar à massa, para liberar mais aroma.
• Sem glúten: substitua a farinha de trigo por um mix de farinhas sem glúten, ajustando um pouco a quantidade de líquido, já que a massa pode ficar mais seca.
• O leite pode ser trocado por leite vegetal, como o de amêndoas ou aveia.
• O óleo pode dar lugar à manteiga ou margarina derretida.
• Quem não aprecia erva-doce pode substituí-la por raspas de laranja ou por canela em pó para uma variação diferente.
• Conserve em temperatura ambiente por até três dias, em recipiente fechado ou embrulhada em papel-toalha e depois em saco plástico.
• Na geladeira, dura cerca de cinco dias, mas fica mais firme; nesse caso, vale aquecer as fatias rapidamente antes de servir.
• Você também pode congelar as fatias por até dois meses, embaladas individualmente.

Em valores aproximados, cada fatia média de broa de fubá tem entre 180 e 220 calorias, com boa presença de carboidratos e uma quantidade moderada de gordura e açúcar. Por levar fubá, oferece um pouco de fibras e energia, sendo uma opção reconfortante para o lanche. Como toda quitanda, o ideal é consumir com moderação e aproveitar cada mordida com calma.

A broa de fubá tem raízes na tradição rural brasileira, especialmente em Minas Gerais, onde o milho sempre foi um ingrediente abundante e valorizado. As quitandas mineiras surgiram como forma de aproveitar os insumos da roça e receber bem as visitas, transformando ingredientes simples em delícias cheias de afeto. Ainda hoje, fazer uma broa em casa é resgatar essa herança e levar um pedacinho de Minas para a sua mesa.