Chivito uruguaio tradicional: o sanduíche de bife, bacon, ovo, queijo e presunto que é orgulho nacional
A história é contada em toda Punta del Este: nos anos 1940, uma turista argentina entrou no restaurante El Mejillón e pediu carne de chivito, cabrito, que ela comia nas serras de Córdoba. O dono, Antonio Carbonaro, não tinha cabrito. Improvisou um sanduíche com o que havia, um bife fino de filé, presunto e manteiga num pão, e batizou de chivito para não desapontar a cliente.
O improviso virou o prato nacional. Com o tempo, ganhou bacon, queijo, ovo frito, tomate, alface, pimentão e maionese, e hoje se serve em toda esquina de Montevidéu, no pão ou al plato, montado sobre batatas fritas e salada russa, sem pão.
O único requisito real é a carne: um bife fininho e macio, batido, grelhado rápido na chapa. O resto é montagem, generosidade e um pão que aguente o tranco.
Ficha da receita
- Origem: Punta del Este, Uruguai
- Categoria: Sanduíche, prato principal
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparo: 20 minutos
- Tempo de cozimento: 20 minutos
- Rendimento: 4 sanduíches
Ingredientes
- 4 bifes finos de filé-mignon ou contrafilé (cerca de 120 g cada), batidos
- 4 pães de hambúrguer macios ou pães tipo brioche
- 8 fatias de bacon
- 4 fatias de presunto
- 4 fatias generosas de queijo muçarela
- 4 ovos
- 1 tomate em rodelas
- 4 folhas de alface
- 1/2 pimentão vermelho assado em tiras (opcional)
- Maionese a gosto
- Manteiga para o pão
- Azeite ou óleo para a chapa
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Batatas fritas para acompanhar
Modo de preparo
- Frite o bacon numa frigideira até ficar crocante e reserve sobre papel-toalha.
- Na mesma frigideira, frite os ovos com a gema mole ou dura, como preferir, e reserve.
- Tempere os bifes com sal e pimenta e grelhe em chapa bem quente com um fio de azeite por 1 a 2 minutos de cada lado.
- Ainda na chapa, coloque sobre cada bife uma fatia de presunto e uma de queijo e tampe por 1 minuto para derreter.
- Abra os pães, passe manteiga e toste rapidamente na chapa.
- Espalhe maionese na base do pão e monte: alface, tomate, o bife com presunto e queijo, o bacon, o ovo e o pimentão.
- Feche com a tampa do pão, prenda com um palito e sirva com batatas fritas.
Dicas e variações
- Chivito al plato: dispense o pão e monte tudo sobre batatas fritas, com salada russa (batata, cenoura e ervilha com maionese) ao lado.
- O chivito canadense leva ainda mais bacon; o completo acrescenta azeitonas e beterraba.
- Bata o bife entre dois plásticos até ficar bem fino: ele cozinha em segundos e fica macio.
- Um molho de maionese com alho e salsinha é o toque de muitas lanchonetes de Montevidéu.
- Pão duro estraga o sanduíche: escolha um macio e tueste só por dentro.
- Para a versão de churrasqueira, grelhe o bife e o pão na brasa.
- Sirva com um copo de refrigerante ou de cerveja bem gelada, como manda a tradição.
Chivito não é lanche leve, é refeição de verdade. Sirva alto, com tudo escorrendo pelo pão, e vá com fome.