Dhal curry cingalês tradicional: o parippu de lentilha vermelha com leite de coco, curry em folha e temperos tostados

No Sri Lanka, arroz e curry não é um prato: é a refeição inteira, uma constelação de curries pequenos ao redor de uma montanha de arroz. E não existe arroz e curry sem parippu, o dhal de lentilha vermelha, o curry mais barato, mais rápido e mais querido da ilha, comido no café da manhã com pão, no almoço com arroz e no jantar com hoppers.

A versão cingalesa se distingue das indianas pelo leite de coco, que deixa o dhal cremoso e doce, e pelo tempero final, o tempering: sementes de mostarda, cebola, alho, pimenta seca e folhas de curry fritos em óleo bem quente e despejados por cima, chiando. O curry em pó local, tostado e escuro, e a pandano completam o perfume.

É um prato de meia hora, de uma panela, e serve tanto como acompanhamento quanto como refeição vegetariana completa com arroz e o pol sambol, o coco ralado com pimenta e limão. Lentilha vermelha se encontra em qualquer mercado, e folhas de curry frescas, em lojas de produtos indianos ou congeladas.

Ficha da receita

• Origem: Sri Lanka
• Categoria: Curry de lentilha, acompanhamento ou prato principal vegetariano
• Dificuldade: Fácil
• Tempo de preparo: 10 minutos
• Tempo de cozimento: 30 minutos
• Rendimento: 4 porções

Ingredientes

• 1 xícara de lentilha vermelha (masoor dhal), lavada
• 2 e 1/2 xícaras de água
• 1/2 colher de chá de cúrcuma
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho fatiados
• 1 tomate picado
• 1 pimenta verde cortada ao meio
• 1 pedaço de pandano de 5 cm (opcional)
• 1 pau de canela pequeno
• 1 colher de chá de curry em pó do Sri Lanka (ou curry comum)
• 1 xícara de leite de coco
• Sal a gosto

Ingredientes — tempero final

• 2 colheres de sopa de óleo de coco ou comum
• 1 colher de chá de sementes de mostarda
• 1/2 cebola em fatias finas
• 2 dentes de alho fatiados
• 2 pimentas vermelhas secas partidas
• 10 folhas de curry frescas
• 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em pó (opcional)

Modo de preparo

1. Coloque a lentilha numa panela com a água, a cúrcuma, a cebola picada, o alho, o tomate, a pimenta verde, o pandano, a canela e o curry em pó.
2. Leve à fervura, retire a espuma, abaixe o fogo e cozinhe semitampado por 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando, até a lentilha desmanchar e virar um purê ralo.
3. Junte o leite de coco e o sal e cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo, sem ferver forte, até ficar cremoso.
4. Numa frigideira pequena, aqueça o óleo e junte as sementes de mostarda. Quando começarem a estalar, acrescente a cebola, o alho, as pimentas secas e as folhas de curry e frite por 2 minutos, até a cebola dourar.
5. Desligue, junte a pimenta em pó e despeje o tempero quente sobre o dhal. Misture.
6. Retire a canela e o pandano, prove o sal e sirva com arroz branco.

Dicas e variações

• Lentilha vermelha não precisa de molho e cozinha em 20 minutos; a verde ou marrom leva o dobro e dá outra textura.
• Leite de coco só no fim e sem ferver forte, para não talhar nem perder o sabor.
• Folhas de curry secas não valem; sem as frescas, é melhor omitir.
• Pol sambol: coco ralado fresco com cebola roxa, pimenta em pó, limão, sal e pedaços de peixe seco (maldive fish), amassados.
• Espinafre ou abóbora em cubos podem cozinhar junto com a lentilha.
• Guarda 4 dias na geladeira; ao reaquecer, junte um pouco de água, pois engrossa.
• Curry em pó cingalês é tostado escuro; o comum funciona, com sabor mais claro.

Parippu é o curry que o Sri Lanka come todo dia, barato, rápido e reconfortante, com o chiado do tempero de folhas de curry como assinatura. Com arroz e coco, é uma refeição inteira.