Gallo pinto tradicional: o arroz com feijão-preto da Costa Rica com coentro, cebola e molho Lizano

Gallo pinto quer dizer galo pintado, e o nome vem das pintas que o feijão-preto deixa no arroz branco. É o café da manhã de todos os dias na Costa Rica, comido de segunda a domingo com ovos, banana-da-terra frita, queijo fresco, tortilhas e natilla, o creme azedo local. A Nicarágua faz igual, com feijão-vermelho, e os dois países discutem a origem com o mesmo carinho.

A receita nasceu do aproveitamento: o arroz e o feijão que sobraram do jantar, refogados juntos de manhã com cebola, pimentão e coentro. O arroz precisa ser do dia anterior, frio e solto, para não empapar; o feijão vai com um pouco do próprio caldo, que tinge o arroz. E o tempero que faz o gallo pinto ser tico é o molho Lizano, um molho de legumes agridoce e levemente picante que toda casa costarriquenha tem na mesa.

Fora da Costa Rica, o Lizano se encontra em lojas latinas e on-line; um pouco de molho inglês com uma pitada de cominho e açúcar é o substituto que chega mais perto. Em vinte minutos, é o café da manhã mais farto e barato que existe.

Ficha da receita

• Origem: Costa Rica
• Categoria: Arroz com feijão, café da manhã ou acompanhamento
• Dificuldade: Fácil
• Tempo de preparo: 15 minutos
• Tempo de cozimento: 20 minutos
• Rendimento: 4 porções

Ingredientes

• 3 xícaras de arroz branco cozido do dia anterior, frio
• 2 xícaras de feijão-preto cozido com 1/2 xícara do caldo
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 cebola pequena picada
• 1/2 pimentão vermelho picado
• 2 dentes de alho picados
• 3 colheres de sopa de molho Lizano (ou 2 de molho inglês mais 1/2 colher de chá de cominho e 1 de açúcar)
• 1/3 de xícara de coentro picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Para servir: ovos fritos ou mexidos, banana-da-terra madura frita, queijo fresco, natilla ou creme azedo, tortilhas de milho

Modo de preparo

1. Aqueça o óleo numa frigideira grande e refogue a cebola e o pimentão em fogo médio por 4 minutos. Junte o alho por 1 minuto.
2. Acrescente o feijão com o caldo e o molho Lizano e cozinhe por 3 minutos, até o caldo reduzir um pouco.
3. Junte o arroz frio, solte com a colher e misture bem, cozinhando em fogo médio-alto por 5 minutos, até o arroz absorver o caldo, ficar pintado e começar a tostar levemente no fundo.
4. Tempere com sal e pimenta, desligue e misture o coentro.
5. Sirva com os ovos, a banana frita, o queijo, a natilla e as tortilhas.

Dicas e variações

• Arroz quente ou recém-cozido vira papa: faça na véspera ou espalhe o arroz para esfriar bem.
• Feijão-vermelho no lugar do preto é o gallo pinto nicaraguense.
• Um pouco de bacon ou de chouriço no início é a versão de fim de semana.
• Na costa caribenha da Costa Rica, o gallo pinto leva leite de coco e pimenta panamenha.
• Sobras aquecem bem e viram recheio de burrito.
• Molho Lizano em quantidade generosa é o sabor tico; não economize.
• Um café passado no chorreador, o coador de pano costarriquenho, é o par obrigatório.

Gallo pinto é o começo de todo dia na Costa Rica: arroz pintado de feijão, coentro e Lizano, com ovo e banana frita ao lado. Pura vida, como se diz por lá.