Kapana tradicional: a carne de rua namibiana em tiras grelhadas na chapa com sal, pimenta e molho de tomate cru

Kapana é a comida de rua de Windhoek, capital da Namíbia, e do bairro de Katutura em particular, onde o mercado ao ar livre tem dezenas de chapas de metal sobre fogueiras e homens virando tiras de carne com garfos compridos, gritando os preços. Compra-se por pedaços, come-se em pé, com a mão, direto da chapa, mergulhando a carne na mistura de sal e pimenta e no molho de tomate.

A Namíbia é país de gado, e a carne bovina do deserto do Kalahari é de excelente qualidade. O kapana usa cortes baratos, cortados em tiras finas, e o único tempero é o fogo: a carne sela em segundos na chapa quente e é temperada depois, à mesa, com o kapana spice, uma mistura de sal, pimenta, coentro e outras especiarias que cada vendedor guarda como segredo, e com o molho cru de tomate, cebola, pimenta e vinagre.

Em casa, uma chapa de ferro ou uma frigideira muito quente reproduzem o mercado, e o fat cake, o pão frito namibiano, ou um pão comum, completam o lanche. É comida rápida e de conversa, feita para ser dividida.

Ficha da receita

• Origem: Windhoek, Namíbia
• Categoria: Carne grelhada, comida de rua
• Dificuldade: Fácil
• Tempo de preparo: 15 minutos
• Tempo de cozimento: 10 minutos
• Rendimento: 4 porções

Ingredientes — carne e tempero

• 800 g de carne bovina (alcatra, fraldinha ou contrafilé) em tiras finas de 1 cm
• 1 colher de sopa de óleo
• Para o kapana spice: 2 colheres de sopa de sal grosso, 1 colher de sopa de pimenta calabresa, 1 colher de chá de coentro em pó, 1 colher de chá de páprica, 1 colher de chá de alho em pó, 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino, 1 tablete de caldo de carne esfarelado

Ingredientes — molho e pão

• 3 tomates picados em cubinhos
• 1 cebola picada fino
• 1 pimenta dedo-de-moça picada
• 1 colher de sopa de vinagre
• 1 colher de sopa de óleo
• Sal a gosto
• Fat cakes (bolinhos de massa de pão fritos) ou pães de sal para acompanhar

Modo de preparo

1. Misture os ingredientes do kapana spice num pote e reserve.
2. Misture o tomate, a cebola, a pimenta, o vinagre, o óleo e sal e deixe descansar 10 minutos.
3. Aqueça uma chapa de ferro ou frigideira grande em fogo alto até começar a soltar fumaça. Passe o óleo com um pano.
4. Espalhe as tiras de carne sem amontoar e grelhe por 1 a 2 minutos de cada lado, virando com o garfo, até tostarem por fora e continuarem suculentas. Faça em levas.
5. Retire para uma tábua ou papel, salpique um pouco do tempero e sirva na hora, com o pote de tempero, o molho de tomate e os pães ao lado, para cada um temperar a sua.

Dicas e variações

• Chapa bem quente e carne seca: o kapana é selado, não cozido.
• Nunca tempere a carne antes: o sal antes da chapa tira o suco.
• Fat cake caseiro: massa de pão em bolas fritas em óleo até dourar.
• Na churrasqueira, uma chapa de ferro sobre a brasa é o mais próximo do mercado.
• Fígado em tiras é vendido nas mesmas barracas e faz um kapana forte.
• O molho de tomate pode ganhar um pouco de suco de limão e coentro.
• Sirva com uma cerveja gelada, como em Katutura.

Kapana é fogo, sal e carne boa, comida com a mão em pé no mercado. Faça na chapa de ferro, chame gente para a cozinha e sirva direto da tábua.