Köttbullar tradicionais: as almôndegas suecas ao molho cremoso com purê de batata e geleia de lingonberry

Em 2018, a conta oficial da Suécia no Twitter causou comoção ao admitir que as almôndegas nacionais vieram da Turquia, trazidas pelo rei Carlos XII no século 18. Historiadores discutem até hoje, mas a receita como o mundo a conhece, pequena, macia, temperada com pimenta-da-jamaica e coberta de molho cremoso, é sueca de todas as maneiras.

Köttbullar é o prato do almoço de quinta-feira nas escolas, da mesa de Natal e da lanchonete de uma famosa loja de móveis que as levou ao planeta inteiro. A versão caseira é melhor que qualquer uma delas: carne mista de boi e porco, pão amolecido no leite para ficar macia, cebola ralada e uma boa dose de pimenta-da-jamaica e pimenta branca.

O molho, gräddsås, se faz na mesma frigideira, com o fundo das almôndegas, farinha, caldo e creme. O purê de batata, a geleia de lingonberry, azeda e levemente doce, e o picles de pepino completam a trindade. Sem lingonberry, geleia de cranberry ou de groselha vermelha chegam perto.

Ficha da receita

• Origem: Suécia
• Categoria: Prato principal, almôndegas
• Dificuldade: Fácil
• Tempo de preparo: 30 minutos
• Tempo de cozimento: 30 minutos
• Rendimento: 4 porções (cerca de 40 almôndegas)

Ingredientes — almôndegas

• 300 g de carne bovina moída
• 300 g de carne suína moída
• 1 cebola pequena ralada fina
• 3/4 de xícara de pão branco sem casca esfarelado (ou farinha de rosca)
• 150 ml de leite
• 1 ovo
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
• 1/2 colher de chá de pimenta branca moída
• 40 g de manteiga para fritar

Ingredientes — molho e acompanhamentos

• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 400 ml de caldo de carne
• 150 ml de creme de leite fresco
• 1 colher de chá de molho de soja ou molho inglês
• Sal e pimenta a gosto
• Purê de batata para 4 pessoas
• Geleia de lingonberry (ou cranberry)
• Picles de pepino em fatias

Modo de preparo

1. Misture o pão esfarelado com o leite e deixe absorver por 10 minutos.
2. Refogue a cebola ralada em uma colher de manteiga por 3 minutos, até amaciar, e deixe esfriar.
3. Numa tigela, junte as carnes, o pão com leite, a cebola, o ovo, o sal e as pimentas e misture com as mãos até ficar homogêneo, sem sovar demais.
4. Com as mãos molhadas, enrole bolinhas de 3 cm, do tamanho de uma noz.
5. Aqueça a manteiga numa frigideira larga e frite as almôndegas em levas, em fogo médio, rolando-as para dourar por igual, por cerca de 8 minutos. Reserve.
6. Na mesma frigideira, derreta as 2 colheres de manteiga, junte a farinha e cozinhe por 1 minuto mexendo.
7. Acrescente o caldo aos poucos, batendo, depois o creme e o molho de soja, e cozinhe até engrossar. Tempere.
8. Volte as almôndegas ao molho, aqueça por 3 minutos e sirva sobre o purê, com a geleia e o picles ao lado.

Dicas e variações

• Frite uma almôndega de teste e prove o tempero antes de enrolar todas.
• Almôndegas pequenas cozinham por igual e são o padrão sueco: não faça bolas grandes.
• Podem ser assadas em forno a 200 °C por 15 minutos para uma versão mais leve.
• Congelam cruas ou fritas; o molho se faz na hora.
• Na mesa de Natal sueca, servem-se sem molho, só com mostarda.
• Sem lingonberry, cranberry em geleia é o substituto mais fiel; goiabada não é.
• Uma pitada de noz-moscada no molho é o toque de muitas famílias.

Almôndegas douradas, molho cremoso, purê e geleia vermelha: é o prato que toda criança sueca pede e todo adulto continua pedindo.