Lamington tradicional: o bolo australiano de cubos cobertos com calda de chocolate e coco ralado

O lamington é o bolo que a Austrália leva às festas da escola, às vendas beneficentes e ao chá da tarde há mais de um século. A história mais contada diz que nasceu em Brisbane, por volta de 1900, na casa do governador de Queensland, Lorde Lamington, quando um cozinheiro, para aproveitar um pão de ló velho, mergulhou os pedaços em chocolate e coco. Há quem dispute com a Nova Zelândia, mas o nome é australiano e o dia nacional, 21 de julho, também.

A receita é de uma simplicidade que engana: um pão de ló de manteiga, cortado em cubos, coberto por uma calda rala de chocolate com cacau, açúcar de confeiteiro e leite, e rolado em coco ralado seco. O truque é o bolo ser do dia anterior, firme o suficiente para não desmanchar no banho, e a calda fina, que penetra a superfície sem virar uma casca grossa.

A versão de festa vai cortada ao meio com geleia de framboesa e chantilly no recheio. Com um chá preto, é a Austrália das quatro da tarde. Rendem dezesseis e somem no mesmo dia.

Ficha da receita

• Origem: Queensland, Austrália
• Categoria: Bolo, doce de chá
• Dificuldade: Fácil
• Tempo de preparo: 40 minutos (o bolo é assado na véspera)
• Tempo de forno: 30 minutos
• Rendimento: 16 lamingtons

Ingredientes — bolo

• 125 g de manteiga em temperatura ambiente
• 3/4 de xícara de açúcar
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 3 ovos
• 1 e 3/4 xícara de farinha de trigo
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 1/2 xícara de leite
• 1 pitada de sal

Ingredientes — cobertura e recheio

• 3 xícaras de açúcar de confeiteiro
• 1/3 de xícara de cacau em pó
• 2 colheres de sopa de manteiga derretida
• 1/2 xícara de leite quente
• 3 xícaras de coco ralado seco fino
• Geleia de framboesa e chantilly para o recheio (opcional)

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C e unte e forre uma forma quadrada de 20 cm.
2. Bata a manteiga com o açúcar e a baunilha até ficar clara e fofa. Junte os ovos um a um, batendo bem.
3. Peneire a farinha, o fermento e o sal e incorpore à massa alternando com o leite, em três adições, sem bater demais.
4. Despeje na forma, alise e asse por 30 minutos, até dourar e o palito sair limpo. Deixe esfriar, embrulhe em filme e guarde até o dia seguinte.
5. Corte o bolo frio em 16 cubos de 5 cm. Se quiser rechear, corte cada cubo ao meio na horizontal, passe geleia e chantilly e feche.
6. Para a calda, peneire o açúcar e o cacau numa tigela, junte a manteiga e o leite quente e misture até ficar uma calda lisa e rala. Se engrossar enquanto trabalha, junte um pouco de leite quente.
7. Espalhe o coco num prato fundo. Com dois garfos, mergulhe cada cubo na calda, cobrindo todos os lados, escorra o excesso e role no coco.
8. Deixe firmar sobre uma grade por 30 minutos antes de servir.

Dicas e variações

• Bolo do dia é macio demais e desmancha na calda: asse de véspera ou congele os cubos por 1 hora antes de mergulhar.
• Calda grossa demais faz casca; rala demais encharca. O ponto é o de um creme de leite fino.
• Pão de ló pronto de padaria funciona para uma versão rápida.
• Lamingtons de morango: substitua o cacau por geleia de morango dissolvida em água quente na calda.
• Coco ralado fino e seco, não o úmido adoçado, é o certo.
• Guardam 3 dias em pote fechado e congelam bem.
• Corte com faca de serra molhada para os cubos saírem limpos.

Lamington é chocolate, coco e pão de ló, o bolo mais australiano que existe. Faça uma fornada para o chá e prepare-se para o pedido de repetir.