Lu pulu tradicional: as folhas de taro tonganesas com carne e cebola no creme de coco, assadas no umu
Em Tonga, lu é folha de taro e pulu é carne bovina, e lu pulu é o prato que não falta em nenhum domingo, funeral, casamento ou festa de igreja. Como em Samoa, o cozimento tradicional é no umu, o forno de pedras no chão, e a carne mais usada, por ironia da história, é a enlatada, que chegou com os navios do século 20 e virou tão tonganesa quanto o coco.
As folhas de taro forram uma trouxa de folha de bananeira e recebem a carne, cebola, tomate e creme de coco em quantidade. O pacote é bem fechado e vai para o calor por duas horas, até as folhas de taro perderem completamente a textura e virarem, com o coco e a carne, um guisado espesso, escuro e cremoso. Serve-se com raízes cozidas, taro, mandioca, inhame, e com nada mais.
Lu sipi, com carneiro, e lu moa, com frango, seguem a mesma receita e são os irmãos do lu pulu. Fora de Tonga, as folhas de taro congeladas de lojas asiáticas e latinas funcionam, e o forno doméstico substitui o umu com dignidade.
Ficha da receita
- Origem: Tonga
- Categoria: Prato principal, carne com folhas de taro no coco
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparo: 30 minutos
- Tempo de forno: 2 horas
- Rendimento: 6 porções
Ingredientes
- 40 folhas de taro jovens sem a nervura grossa (ou 600 g de espinafre em folhas grandes)
- 500 g de carne bovina em conserva (2 latas pequenas) em pedaços, ou 600 g de acém cozido e desfiado
- 2 cebolas grandes em fatias
- 2 tomates picados
- 500 ml de creme de coco espesso
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
- Folhas de bananeira e papel-alumínio
- Mandioca, taro ou inhame cozidos para servir
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 170 °C. Amacie as folhas de bananeira na chama.
- Forre uma assadeira funda ou uma panela de ferro com papel-alumínio e por cima com folhas de bananeira, deixando sobras para fechar.
- Cubra o fundo com uma camada grossa de folhas de taro, sobrepostas.
- Espalhe a carne, a cebola e o tomate por cima, tempere com sal e pimenta e cubra com o resto das folhas de taro.
- Despeje o creme de coco sobre tudo, deixando escorrer pelas camadas.
- Feche as folhas de bananeira por cima, depois o alumínio, apertando bem para não escapar vapor.
- Asse por 2 horas (1h15 com espinafre), até as folhas de taro estarem completamente macias e desmanchando no coco.
- Abra o pacote à mesa e sirva com as raízes cozidas.
Dicas e variações
- Folhas de taro cruas ou malcozidas causam irritação: o tempo longo é obrigatório.
- Lu sipi: pedaços de carneiro com osso, mais 30 minutos de forno.
- Lu moa: coxas de frango sem pele, mesmo tempo.
- Creme de coco de lata: use só a parte grossa, ou leite de coco espesso sem água.
- Na churrasqueira com tampa, o pacote sobre a grelha em fogo indireto por 2 horas chega perto do umu.
- Sobras aquecem no forno ainda embrulhadas e ficam ainda mais cremosas.
- Uma pimenta inteira no pacote é o acréscimo dos que gostam.
Lu pulu é o domingo de Tonga: folhas de taro derretidas em creme de coco com carne e cebola, num pacote que se abre fumegando à mesa. Farto, cremoso e feito para a família inteira.