Maafe tradicional: o ensopado maliano de carne no molho de amendoim com legumes, tomate e pimenta
Maafe, mafé, tigadèguèna: o ensopado de amendoim tem muitos nomes e um lar, o Sahel, do Mali ao Senegal e à Guiné. O amendoim, chegado das Américas no século 16, encontrou nas terras secas do Mali o clima perfeito e virou a base da cozinha do país, e o maafe, o prato de todo dia, o de domingo e o que se leva nas viagens.
A base é uma pasta de amendoim natural dissolvida no caldo da carne e cozida por muito tempo com tomate, cebola, alho e pimenta, até o óleo do amendoim separar e o molho ficar espesso, cor de tijolo. Os legumes, cenoura, batata-doce, repolho, quiabo, berinjela, mandioca, entram conforme a estação e o gosto da casa. É um prato paciente: quanto mais cozinha, melhor.
Serve-se sobre arroz branco ou com tô, o pirão de milhete ou de milho, e uma pimenta inteira para quem quiser. Fora do Mali, é o prato que os africanos do oeste mais reconhecem e o que mais conquista quem prova pela primeira vez.
Ficha da receita
- Origem: Mali e Sahel
- Categoria: Prato principal, ensopado de amendoim
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparo: 25 minutos
- Tempo de cozimento: 1h30
- Rendimento: 6 porções
Ingredientes
- 800 g de cordeiro ou carne bovina (paleta, acém) em cubos de 3 cm
- 3 colheres de sopa de óleo
- 2 cebolas grandes picadas
- 4 dentes de alho picados
- 3 colheres de sopa de extrato de tomate
- 3 tomates maduros picados
- 1 xícara de pasta de amendoim natural (só amendoim)
- 1,2 litro de água ou caldo
- 1 pimenta habanero ou dedo-de-moça inteira
- 2 cenouras em pedaços grandes
- 1 batata-doce em pedaços grandes
- 1/4 de repolho em 2 pedaços
- 8 quiabos inteiros
- 1 berinjela pequena em quartos (opcional)
- 2 folhas de louro
- 1 tablete de caldo ou sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Arroz branco para servir
Modo de preparo
- Aqueça o óleo numa panela grande e doure a carne em levas. Reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola por 8 minutos e o alho por 1 minuto.
- Junte o extrato de tomate e frite por 3 minutos, mexendo, até escurecer. Acrescente os tomates e cozinhe por 5 minutos.
- Volte a carne, junte o louro, o caldo, a pimenta inteira e a água. Ferva e cozinhe tampado em fogo baixo por 40 minutos.
- Dissolva a pasta de amendoim em 1 xícara do caldo quente da panela, mexendo até ficar um creme, e despeje de volta.
- Junte a cenoura, a batata-doce e o repolho e cozinhe por 20 minutos, mexendo de vez em quando para o amendoim não grudar no fundo.
- Acrescente o quiabo e a berinjela e cozinhe por mais 15 minutos, até os legumes ficarem macios e o molho espesso com o óleo na superfície.
- Retire a pimenta e o louro, acerte o sal e a pimenta-do-reino e sirva sobre arroz branco.
Dicas e variações
- Pasta de amendoim pura, sem açúcar nem sal, é obrigatória; a de sanduíche adoça o prato.
- Mexer o fundo com frequência depois de o amendoim entrar: ele gruda e queima com facilidade.
- Maafe de frango cozinha em metade do tempo.
- Versão vegetariana com só os legumes e um pouco mais de amendoim é comum e excelente.
- A pimenta inteira dá perfume sem ardor; amassada no prato, ardor total.
- Fica melhor no dia seguinte e congela por 3 meses.
- Um pouco de peixe defumado ou de camarão seco no molho é o toque da costa.
Maafe é o abraço do Sahel: amendoim, tomate, carne macia e legumes num molho grosso sobre arroz. Faça uma panela grande e sirva para quem chegar.