Oyakodon tradicional: o donburi japonês de frango e ovo sobre arroz ao molho de dashi e shoyu

Oyakodon quer dizer tigela de pais e filhos, um trocadilho carinhoso: o frango é o pai, o ovo é o filho, e os dois vão juntos sobre o arroz. O prato nasceu em Tóquio no fim do século 19, no restaurante Tamahide, especializado em frango, e virou um dos donburi mais comuns do país, servido em todo balcão de estação de trem e feito em toda casa com o que há na geladeira.

A base é o molho de dashi, o caldo japonês de alga kombu e peixe seco, com shoyu, mirin e um pouco de açúcar. O frango cozinha nele com cebola em fatias, e o ovo, batido só de leve, é despejado por cima e cozido até ficar meio firme, meio cremoso, o ponto que os japoneses chamam de hanjuku.

É um prato de uma porção por vez, feito numa frigideira pequena, e por isso a receita rende duas tigelas: repete-se o processo para a segunda. Vinte minutos, ingredientes simples e uma tigela que conforta como poucas.

Ficha da receita

• Origem: Tóquio, Japão
• Categoria: Prato principal, donburi (tigela de arroz)
• Dificuldade: Fácil
• Tempo de preparo: 10 minutos
• Tempo de cozimento: 15 minutos
• Rendimento: 2 porções

Ingredientes

• 300 g de sobrecoxa de frango sem osso, em pedaços de 2 cm
• 4 ovos
• 1 cebola média em fatias finas
• 200 ml de dashi (caldo japonês; 1 colher de chá de dashi em pó em 200 ml de água)
• 3 colheres de sopa de shoyu
• 2 colheres de sopa de mirin
• 1 colher de sopa de saquê (opcional)
• 1 colher de chá de açúcar
• 2 tigelas de arroz japonês cozido, bem quente
• Cebolinha em rodelas finas ou mitsuba para finalizar
• Shichimi togarashi (pimenta japonesa) a gosto

Modo de preparo

1. Misture o dashi, o shoyu, o mirin, o saquê e o açúcar e divida em duas partes.
2. Bata levemente 2 ovos com o hashi, só para quebrar as gemas, sem homogeneizar.
3. Numa frigideira pequena (uns 20 cm), coloque metade do molho e metade da cebola e leve ao fogo médio até ferver.
4. Junte metade do frango, espalhe e cozinhe por 5 minutos, virando uma vez, até ficar cozido.
5. Despeje os ovos batidos em círculo sobre o frango, tampe e cozinhe por 1 minuto em fogo médio-baixo.
6. Quando as bordas estiverem firmes e o centro ainda cremoso, desligue.
7. Deslize tudo, com o molho, sobre uma tigela de arroz quente.
8. Finalize com cebolinha e shichimi, e repita para a segunda porção.

Dicas e variações

• O ovo não pode passar do ponto: tire do fogo enquanto ainda parecer cru no centro; o calor do arroz termina o cozimento.
• Reserve um pouco de ovo batido para despejar nos últimos 15 segundos, e a superfície fica sedosa.
• Sem dashi, use caldo de galinha leve com uma pitada de açúcar.
• Katsudon usa a mesma técnica sobre um tonkatsu (porco empanado) em vez de frango.
• Peito de frango funciona, mas a sobrecoxa fica mais suculenta.
• Uma frigideira de oyakodon é pequena de propósito: em frigideira grande o ovo espalha e seca.
• Arroz japonês de grão curto faz diferença; arroz comum bem cozido serve.

Oyakodon é o almoço rápido japonês na sua forma mais honesta: uma tigela, cinco ingredientes e um ovo no ponto certo. Faça uma vez e vai entrar na rotina.