Pudim de mandioca das Ilhas Salomão tradicional: o bolo de mandioca ralada com leite de coco assado na folha de bananeira

Nas Ilhas Salomão, o pudim de mandioca é o que se leva à igreja, à festa de aldeia e ao mercado de Honiara, embrulhado em folha de bananeira e vendido em pedaços. É o parente melanésio do bolo de mandioca brasileiro e da cassava cake filipina: raiz ralada, coco e açúcar, cozidos até virar um bolo denso, úmido e levemente elástico, sem farinha nem ovo.

A versão tradicional é cozida no motu, o forno de pedras, dentro de folhas de bananeira; a de cidade vai ao forno comum na mesma folha, que dá perfume e impede de grudar. Banana madura amassada na massa é o acréscimo de muitas famílias, e o coco entra duas vezes: o leite na massa e, às vezes, o creme grosso por cima, no fim, para dourar.

É um doce de pouquíssimos ingredientes e de resultado que surpreende: firme, cortável, com sabor limpo de coco e mandioca. Rende doze pedaços, guarda dias e é tão bom com café da manhã quanto de sobremesa.

Ficha da receita

• Origem: Ilhas Salomão
• Categoria: Sobremesa, bolo de mandioca
• Dificuldade: Fácil
• Tempo de preparo: 25 minutos
• Tempo de forno: 1h15
• Rendimento: 12 pedaços

Ingredientes

• 1 kg de mandioca descascada e ralada fina
• 400 ml de leite de coco
• 3/4 de xícara de açúcar
• 1/2 colher de chá de sal
• 2 bananas maduras amassadas (opcional)
• 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
• 1/2 xícara de creme de coco grosso para a cobertura (opcional)
• Folhas de bananeira para forrar (ou papel-manteiga untado)

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C. Amacie as folhas de bananeira na chama e forre uma forma de 20 x 30 cm, deixando sobras nas bordas.
2. Esprema levemente a mandioca ralada em um pano para tirar o excesso de líquido, sem secar demais.
3. Misture a mandioca com o leite de coco, o açúcar, o sal, a banana e a baunilha até ficar homogêneo.
4. Despeje na forma, alise e dobre as sobras de folha por cima para cobrir.
5. Asse por 50 minutos coberto.
6. Abra as folhas, espalhe o creme de coco por cima, se usar, e asse destampado por mais 20 a 25 minutos, até dourar e firmar ao toque.
7. Deixe esfriar completamente na forma antes de cortar em quadrados. Sirva morno ou frio.

Dicas e variações

• Mandioca ralada congelada de lojas asiáticas funciona e poupa o trabalho de ralar.
• No vapor: embrulhe a massa em folha de bananeira em pacotes chatos e cozinhe por 1h15.
• Coco ralado fresco na massa dá mais textura.
• Fruta-pão ralada no lugar da mandioca é a versão das ilhas do leste.
• Cortar só depois de frio: quente, esfarela.
• Guarda 4 dias na geladeira; aqueça levemente antes de servir ou coma frio.
• Uma pitada de gengibre em pó ou raspas de limão são acréscimos bem-vindos.

Pudim de mandioca é o doce das Ilhas Salomão em três ingredientes: raiz, coco e açúcar, assados na folha de bananeira. Denso, perfumado e feito para ser cortado e dividido.