Sadza ne nyama tradicional: o pirão de milho zimbabuano com carne ensopada e couve

Sadza é o Zimbábue: um pirão de milho branco, sem sal, firme o bastante para ser moldado com a mão em bolinhas que se usam para pegar o molho. É almoço e jantar em todo o país, e um zimbabuano que passa um dia sem sadza diz que não comeu. A palavra nyama quer dizer carne, e sadza ne nyama é a dupla mais comum, com a couve muriwo completando o prato.

A carne é cozida devagar com cebola, tomate e pouco mais, até ficar macia num molho vermelho e simples. A couve é refogada com cebola e tomate e, na versão mais tradicional, com dovi, o amendoim moído que a deixa cremosa. O sadza exige atenção: o fubá entra em duas etapas na água fervente e é mexido com uma colher de pau grossa, o mugoti, até a massa firmar e desgrudar da panela.

Come-se com a mão direita, depois de lavá-la na tigela de água que vai à mesa: uma bolinha de sadza achatada com o polegar, mergulhada no molho, e um pedaço de carne. É a mesma família do ugali queniano, do nshima zambiano e do pap sul-africano, e o mesmo jeito de comer.

Ficha da receita

• Origem: Zimbábue
• Categoria: Prato principal, pirão de milho com carne
• Dificuldade: Fácil
• Tempo de preparo: 20 minutos
• Tempo de cozimento: 1h30
• Rendimento: 4 porções

Ingredientes — nyama (carne)

• 700 g de carne bovina (acém ou costela sem osso) em cubos
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 cebola grande picada
• 3 tomates maduros picados
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 1 dente de alho picado
• 1 colher de chá de páprica ou curry em pó (opcional)
• 1 e 1/2 xícara de água
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes — muriwo (couve) e sadza

• 1 maço de couve-manteiga em tiras finas
• 1 cebola pequena picada
• 1 tomate picado
• 2 colheres de sopa de óleo
• 3 colheres de sopa de amendoim torrado moído fino (dovi, opcional)
• Sal a gosto
• 2 xícaras de fubá de milho branco fino
• 4 e 1/2 xícaras de água

Modo de preparo

1. Para a carne, aqueça o óleo e doure os cubos por 8 minutos. Junte a cebola e o alho e refogue por 5 minutos.
2. Acrescente o tomate, o extrato, a páprica, sal e pimenta e cozinhe por 5 minutos. Despeje a água, tampe e cozinhe em fogo baixo por 1 hora, até a carne amaciar e o molho engrossar.
3. Para a couve, refogue a cebola no óleo por 5 minutos, junte o tomate e cozinhe até desmanchar. Acrescente a couve, sal e 1/4 de xícara de água e cozinhe tampado por 10 minutos. Misture o amendoim moído e cozinhe por mais 3 minutos.
4. Para o sadza, ferva 3 xícaras de água numa panela de fundo grosso. Misture 1 xícara de fubá com 1 e 1/2 xícara de água fria até virar um mingau ralo e despeje na água fervente, mexendo.
5. Cozinhe em fogo médio, mexendo, por 5 minutos, até engrossar e borbulhar.
6. Abaixe o fogo e junte o resto do fubá aos poucos, mexendo com força com a colher de pau, dobrando a massa, por 8 a 10 minutos, até ficar firme, lisa e soltar da panela.
7. Molde o sadza em uma tigela molhada e vire no prato. Sirva com a carne e o molho de um lado e a couve do outro, com uma tigela de água para lavar as mãos.

Dicas e variações

• O sadza é sem sal de propósito: o tempero vem do molho.
• Panela pesada e colher de pau forte: o fubá gruda e a massa pesa na hora de mexer.
• Sadza de milhete ou de sorgo (sadza rezviyo) é a versão mais antiga, mais escura e mais nutritiva.
• Frango, cabrito ou peixe seco no lugar da carne bovina são igualmente comuns.
• A couve com amendoim (muriwo une dovi) é o vegetal de festa; sem amendoim, é o de todo dia.
• Sobras de sadza fritas em fatias no dia seguinte são um café da manhã popular.
• Coma com a mão: sadza de garfo não é a mesma coisa.

Sadza, carne e couve são a mesa do Zimbábue de segunda a domingo: milho branco, molho vermelho e verde de couve, comidos com a mão e sem pressa. Simples, farto e honesto.