Shakshuka tradicional: os ovos pochê no molho de tomate, pimentão e cominho de Israel e do Magrebe

Shakshuka quer dizer mistura em árabe magrebino, e o prato vem da Tunísia e da Líbia, onde os ovos cozidos no molho de tomate são comida de sempre. Chegou a Israel com os judeus do norte da África nos anos 1950 e virou o café da manhã nacional, servido em toda mesa de kibutz e em todo café de Tel Aviv, na frigideira em que foi feito.

O segredo é o molho: pimentão vermelho e cebola refogados até amaciar, alho, cominho, páprica doce e uma pitada de pimenta, e tomates cozidos até engrossar. Só então os ovos entram, em covas abertas com a colher, e cozinham tampados por poucos minutos, até a clara ficar branca e a gema mole, para ser furada e misturada ao molho com pedaços de pão.

É um prato de uma frigideira, de meia hora, que serve de café da manhã, almoço ou jantar, e aceita queijo feta, espinafre, berinjela ou merguez por cima. Com pão pita, challah ou qualquer pão de casca, é refeição completa.

Ficha da receita

• Origem: Magrebe e Israel
• Categoria: Ovos no molho, café da manhã ou prato principal
• Dificuldade: Fácil
• Tempo de preparo: 15 minutos
• Tempo de cozimento: 35 minutos
• Rendimento: 4 porções

Ingredientes

• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola grande picada
• 2 pimentões vermelhos em cubos pequenos
• 4 dentes de alho picados
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá de páprica doce
• 1/2 colher de chá de pimenta calabresa ou 1 colher de chá de harissa
• 800 g de tomates maduros picados (ou 2 latas de tomate pelado)
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 1 colher de chá de açúcar
• 6 ovos
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Salsa e coentro picados
• 100 g de queijo feta esfarelado (opcional)
• Pão pita ou challah para servir

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite numa frigideira larga com tampa e refogue a cebola e o pimentão em fogo médio por 10 minutos, até ficarem bem macios.
2. Junte o alho, o cominho, a páprica e a pimenta e refogue por 1 minuto.
3. Acrescente os tomates, o extrato, o açúcar, sal e pimenta e cozinhe em fogo médio-baixo por 15 minutos, até engrossar num molho espesso.
4. Abra 6 covas no molho com as costas de uma colher e quebre um ovo em cada uma.
5. Tempere os ovos com sal, tampe e cozinhe em fogo baixo por 6 a 8 minutos, até as claras firmarem e as gemas continuarem moles.
6. Salpique a salsa, o coentro e o feta e leve a frigideira à mesa com o pão.

Dicas e variações

• Molho ralo faz o ovo escorrer e se espalhar: cozinhe até engrossar antes de quebrar os ovos.
• Para gemas moles, tire do fogo quando as claras ainda parecerem um pouco transparentes por cima; o calor termina.
• Shakshuka verde: espinafre, acelga e ervas no lugar do tomate.
• Com berinjela assada em cubos no molho é a versão de Jerusalém.
• Merguez ou chouriço frito no início dá uma versão de carne.
• O molho pode ser feito de véspera e guardado por 4 dias; na hora, aqueça e junte os ovos.
• Sirva na própria frigideira, com pão para todo mundo molhar.

Shakshuka é o café da manhã que vira almoço e o jantar de quem não quer lavar muita louça. Tomate, pimentão, ovo e pão, e Tel Aviv está servida.