Smørrebrød dinamarquês tradicional: os sanduíches abertos de pão de centeio com arenque, ovo e camarão

Smørrebrød quer dizer pão com manteiga, e é a base de todo almoço dinamarquês há mais de dois séculos. O pão é sempre o rugbrød, o centeio escuro, denso e levemente azedo, e a manteiga é obrigatória: é ela que impede o pão de encharcar com as coberturas. O resto é quase infinito, mas há clássicos que todo dinamarquês reconhece de longe.

Existe até uma ordem para comer: começa-se pelo arenque, segue-se pelo peixe e pelos frutos do mar, depois as carnes e, por último, o queijo. Come-se com garfo e faca, nunca com as mãos, e cada smørrebrød deve ter altura, cor e um enfeite que faça sentido, como uma rodela de limão torcida, um ramo de endro ou uma cebola frita crocante.

Esta receita monta três dos mais tradicionais: arenque marinado com cebola roxa e alcaparras, ovo cozido com camarão e maionese de endro, e rosbife com remoulade, cebola crocante e rábano. Com um copo pequeno de aquavit gelado e uma cerveja, é o almoço de Copenhague.

Ficha da receita

• Origem: Dinamarca
• Categoria: Sanduíche aberto, almoço
• Dificuldade: Fácil
• Tempo de preparo: 40 minutos
• Tempo de cozimento: 15 minutos
• Rendimento: 12 smørrebrød, 4 porções

Ingredientes — base

• 12 fatias de pão de centeio escuro (rugbrød ou pão integral de centeio denso)
• 80 g de manteiga em temperatura ambiente

Ingredientes — arenque

• 200 g de filés de arenque marinado em vinagre (em conserva)
• 1/2 cebola roxa em fatias bem finas
• 1 colher de sopa de alcaparras
• Endro fresco
• 4 folhas de alface

Ingredientes — ovo com camarão

• 4 ovos cozidos em rodelas
• 200 g de camarões pequenos cozidos e descascados
• 4 colheres de sopa de maionese
• 1 colher de sopa de endro picado
• Suco de 1/2 limão
• 4 rodelas de limão

Ingredientes — rosbife

• 200 g de rosbife fatiado fino
• 4 colheres de sopa de remoulade ou maionese com picles e mostarda
• 1/2 xícara de cebola frita crocante
• 2 colheres de sopa de rábano ralado (ou raiz-forte em conserva)
• 4 fatias de picles de pepino

Modo de preparo

1. Passe manteiga generosamente em todas as fatias de pão, cobrindo até as bordas.
2. Para o arenque: coloque uma folha de alface em 4 fatias, arrume os pedaços de arenque por cima, espalhe as fatias de cebola roxa e as alcaparras e enfeite com endro.
3. Para o ovo com camarão: misture a maionese com o endro picado e o suco de limão. Cubra outras 4 fatias com rodelas de ovo em escamas, distribua os camarões por cima, ponha uma colherada da maionese e enfeite com a rodela de limão torcida e um ramo de endro.
4. Para o rosbife: cubra as 4 fatias restantes com o rosbife em dobras, ponha uma colher de remoulade no centro, o rábano por cima, a cebola crocante e o picles enviesado.
5. Arrume os smørrebrød numa tábua, do peixe para a carne, e sirva com garfo e faca.

Dicas e variações

• A manteiga tem de ir até a beirada: é o que faz o pão aguentar as coberturas úmidas.
• Arenque em molho de curry, com ovo e cebola, é outro clássico da mesa de Páscoa e Natal.
• Fígado de porco em pasta (leverpostej) com bacon e cogumelos é a versão de bar.
• Salmão defumado com creme de raiz-forte e agrião fica bem no mesmo pão.
• Corte cada peça ao meio para servir em festa.
• Sem pão de centeio dinamarquês, escolha o pão integral de centeio mais denso e escuro que encontrar; pão de forma não sustenta o sanduíche.
• Aquavit gelado e cerveja lager são os pares tradicionais.

Smørrebrød é almoço bonito de se olhar e lento de se comer, do arenque ao rosbife, com garfo e faca e uma boa conversa. É a Dinamarca à mesa do meio-dia.