Sopa paraguaia tradicional: o bolo salgado de milho com queijo e cebola que não é sopa

A lenda diz que o cozinheiro de Carlos Antonio López, presidente do Paraguai no século 19, errou a mão na sopa de milho e queijo que o presidente adorava, e ela ficou grossa demais. Para não desperdiçar, levou a massa ao forno e serviu o bolo salgado que saiu. O presidente gostou, e a sopa paraguaia virou a sopa sólida, o único prato do mundo com esse nome que não vai na colher.

A receita é de milho, o alimento guarani por excelência: fubá grosso ou fino misturado com muita cebola refogada na gordura, queijo paraguaí, um queijo fresco e salgado de vaca, ovos, leite e um pouco de banha ou manteiga. Assa numa forma baixa até a superfície dourar e o miolo ficar úmido e macio, quase como um pudim de milho.

É o acompanhamento obrigatório do asado, o churrasco paraguaio, e o lanche de todas as horas, comido em fatias com tereré, o mate gelado. Fora do Paraguai, queijo minas meia-cura ou um queijo fresco firme fazem o papel do queijo paraguaí.

Ficha da receita

• Origem: Paraguai
• Categoria: Bolo salgado de milho, acompanhamento ou lanche
• Dificuldade: Fácil
• Tempo de preparo: 20 minutos
• Tempo de forno: 50 minutos
• Rendimento: 10 pedaços

Ingredientes

• 2 e 1/2 xícaras de fubá de milho (de preferência grosso)
• 3 cebolas grandes em fatias finas
• 100 g de manteiga ou banha
• 400 g de queijo minas meia-cura ou queijo fresco firme em cubos pequenos ou ralado grosso
• 4 ovos
• 2 xícaras de leite
• 1 xícara de água
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de anis em grão (opcional)
• Manteiga e fubá para untar a forma

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C e unte com manteiga uma forma de 25 x 35 cm, polvilhando fubá.
2. Refogue a cebola na manteiga em fogo baixo com o sal por 15 minutos, até ficar macia e transparente, sem dourar. Junte a água e deixe ferver por 2 minutos. Deixe amornar.
3. Numa tigela, misture o fubá com o leite e deixe descansar 10 minutos para hidratar.
4. Bata os ovos e junte ao fubá com a cebola e seu líquido, o queijo e o anis. A massa deve ficar mole, como um mingau grosso.
5. Despeje na forma numa camada de cerca de 3 cm e alise.
6. Asse por 45 a 50 minutos, até a superfície ficar dourada e firme ao toque, com as bordas crocantes.
7. Deixe amornar 15 minutos antes de cortar em quadrados. Sirva morno ou frio.

Dicas e variações

• Massa mole é o certo: sopa paraguaia seca é sinal de pouco líquido ou de forno demais.
• Cebola em quantidade e bem cozida é o segredo da umidade e do sabor.
• Chipa guasu é a irmã feita com milho verde ralado no lugar do fubá, mais doce e úmida.
• Queijo coalho ralado dá uma versão com sabor mais forte.
• Fica ótima no dia seguinte, fria ou reaquecida no forno.
• Congela bem em fatias.
• Sirva com churrasco, com tereré, ou com um café no lanche da tarde.

Sopa paraguaia é um erro de cozinha que virou o orgulho de um país: milho, cebola e queijo num bolo salgado dourado. Simples, farto e melhor ainda ao lado da carne na brasa.