Frango com quiabo mineiro: receita tradicional passo a passo
Poucos pratos representam tão bem a mesa mineira quanto o frango com quiabo. É aquela comida de domingo em família, servida com arroz branco soltinho, angu cremoso e uma boa colher de tutu ou feijão do lado. O cheiro do refogado tomando conta da cozinha já anuncia que vem coisa boa por aí.
Se você sempre teve receio de cozinhar quiabo por causa daquela famosa 'baba', pode relaxar. Neste artigo você vai aprender todos os truques para deixar o prato no ponto certo, com o frango macio, o molho encorpado e o quiabo firme e delicioso. Vamos juntos resgatar essa receita tradicional que passa de geração em geração nas cozinhas de Minas.
Ficha da receita
- Prato: Frango com quiabo mineiro tradicional
- Origem: Brasil
- Região/tradição: Mineira
- Categoria: Prato principal
- Dificuldade: média
- Tempo: 1h30
- Rendimento: 6 porções
Ingredientes — Frango
- 1 frango inteiro cortado em pedaços (cerca de 1,5 kg), ou coxas e sobrecoxas se preferir
- 4 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande picada
- 2 tomates maduros sem pele picados
- Suco de 1 limão
- 3 colheres de sopa de óleo
- 1 folha de louro
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde a gosto
- Água quente para cozinhar aos poucos
Ingredientes — Quiabo
- 500 gramas de quiabos frescos e firmes
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 pitada de sal
- 1 fio de vinagre ou limão (ajuda a controlar a viscosidade)
Modo de preparo
- Tempere o frango com o alho, o suco de limão, o sal e a pimenta e deixe pegar gosto por pelo menos 30 minutos.
- Em uma panela grande, aqueça o óleo e doure bem os pedaços de frango de todos os lados, garantindo cor e sabor ao molho.
- Junte a cebola e refogue até ficar transparente.
- Acrescente o tomate e a folha de louro, mexendo até formar um molho.
- Adicione água quente aos poucos, cobrindo parcialmente os pedaços, tampe a panela e cozinhe em fogo médio-baixo até o frango ficar bem macio, de 40 a 50 minutos, completando com água sempre que necessário.
- Enquanto o frango cozinha, lave bem o quiabo, seque com um pano limpo e corte em rodelas grossas ou ao meio no sentido do comprimento.
- Aqueça uma frigideira com o óleo, junte o quiabo com uma pitada de sal e o fio de vinagre e refogue em fogo alto sem mexer muito, até dourar levemente.
- Leve o quiabo dourado para a panela do frango e cozinhe por mais 10 minutos para pegar o sabor do molho.
Dicas e variações
- Mantenha tudo bem seco: lave o quiabo com antecedência e enxugue muito bem antes de cortar, pois a água é a principal responsável pela baba.
- Corte o quiabo com uma faca seca e evite mexer demais durante o refogado.
- Use fogo alto e vinagre ou limão como aliados contra a baba.
- Nunca cozinhe o quiabo por tempo demais dentro do molho, senão ele desmancha e perde a textura firme.
- Use apenas coxas e sobrecoxas para um resultado mais suculento, ou peito de frango para uma versão mais magra, ajustando o tempo de cozimento.
- Troque o tomate fresco por molho de tomate caseiro em dias de pressa.
- Sirva com angu de fubá ou finalize com um pouco de pimenta biquinho, como fazem algumas famílias mineiras.
- Acrescente uma pitada de açafrão-da-terra para dar cor dourada ao molho.
- Conserve na geladeira por até 3 dias em recipiente fechado.
- Para congelar, guarde por até 2 meses, lembrando que o quiabo pode amolecer um pouco após o descongelamento.
- Reaqueça em fogo baixo com um fio de água para não ressecar.
- Uma porção tem, em média, cerca de 320 calorias, rica em proteínas do frango e em fibras e vitaminas do quiabo — valores aproximados, que variam conforme os cortes e a quantidade de óleo.
O frango com quiabo tem raízes profundas na história mineira, misturando ingredientes trazidos por diferentes povos que formaram nossa cozinha. O quiabo chegou ao Brasil com a influência africana durante o período colonial e encontrou em Minas Gerais o cenário perfeito para se firmar como ingrediente querido do dia a dia. Combinado com o frango caipira e o angu, tornou-se símbolo da comida de raiz, aquela feita com carinho e servida em grandes panelas. Preparar esse prato é, mais do que uma receita, uma forma de manter viva uma tradição que aquece corações e reúne famílias à mesa.