Bobotie tradicional: el horneado sudafricano de carne picada al curry con frutas secas y cobertura de huevo y leche
El bobotie cuenta la historia de Ciudad del Cabo. Llegó con la Compañía Holandesa de las Indias Orientales en el siglo XVII, en un encuentro entre un plato de carne picada horneada con huevo que los holandeses ya conocían y los condimentos, las frutas secas y el curry traídos por los esclavizados y exiliados de las Indias Orientales, que formaron la comunidad malaya del Cabo. En 1954 fue declarado plato nacional, y sigue siendo el almuerzo de domingo más sudafricano que existe.
Es un plato dulce y salado a la vez: la carne picada, de vaca o de cordero, se sofríe con cebolla, curry en polvo suave, cúrcuma, damascos secos, pasas, almendras y un poco de chutney de mango y vinagre, espesada con pan embebido en leche. Por encima va una crema de huevos y leche que se hornea como un budín salado, con hojas de laurel clavadas que perfuman la cobertura.
El acompañamiento tradicional es el geelrys, el arroz amarillo de cúrcuma con pasas y canela, y más chutney en la mesa. Es fácil, alimenta a mucha gente y queda listo en una hora de horno.
Ficha de la receta
- Origen: Ciudad del Cabo, Sudáfrica
- Categoría: Plato principal, horneado de carne picada
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de horno: 1 hora
- Rinde: 6 porciones
Ingredientes — carne
- 800 g de carne vacuna o de cordero picada
- 2 rebanadas gruesas de pan blanco sin corteza
- 1 taza de leche
- 2 cebollas grandes picadas
- 2 cucharadas de manteca o aceite
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de curry en polvo suave
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de comino en polvo
- 1/2 cucharadita de cilantro en polvo
- 2 cucharadas de chutney de mango
- 1 cucharada de vinagre o jugo de limón
- 1 cucharada de azúcar mascabo
- 1/2 taza de damascos secos picados
- 1/3 de taza de pasas de uva
- 1/3 de taza de almendras fileteadas
- Sal y pimienta negra a gusto
- 1 huevo
Ingredientes — cobertura y arroz
- 2 huevos
- 1 taza de leche (la que sobre del pan, completada)
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 4 hojas de laurel
- 2 tazas de arroz, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 rama de canela, 1/2 taza de pasas, 1 cucharada de manteca y sal (para el arroz amarillo)
- Chutney de mango para servir
Preparación
- Deje el pan en remojo en la leche 10 minutos, exprima, reserve la leche y desmenuce el pan.
- Sofría la cebolla en la manteca a fuego medio 8 minutos, hasta dorar. Agregue el ajo, el curry, la cúrcuma, el comino y el cilantro y sofría 1 minuto.
- Añada la carne y cocine, revolviendo, hasta que pierda el color crudo.
- Agregue el chutney, el vinagre, el azúcar, los damascos, las pasas, las almendras, sal y pimienta y cocine 5 minutos.
- Fuera del fuego, mezcle el pan desmenuzado y 1 huevo batido. Extienda en una fuente para horno enmantecada y alise.
- Bata los 2 huevos con la leche reservada, la cúrcuma y una pizca de sal y vierta sobre la carne. Clave las hojas de laurel en la superficie.
- Hornee en horno precalentado a 180 °C 45 a 60 minutos, hasta que la cobertura cuaje y dore.
- Para el arroz amarillo: cocine el arroz con la cúrcuma, la canela, las pasas, la manteca y sal en 4 tazas de agua, tapado, 18 minutos.
- Deje reposar el bobotie 10 minutos y sirva con el arroz amarillo y chutney.
Consejos y variaciones
- Curry en polvo suave, no muy picante, es el correcto: el bobotie es perfumado, no ardiente.
- La versión de cordero es la más tradicional de la comunidad malaya del Cabo.
- El bobotie de lentejas y nueces es la versión vegetariana común en Sudáfrica.
- Puede armarse la víspera y hornearse al momento.
- Las sobras se congelan bien y se recalientan en el horno.
- El chutney de mango tipo Mrs. Ball's es el clásico sudafricano; cualquier chutney de frutas sirve.
- Una ensalada de tomate y cebolla ácida equilibra lo dulce del plato.
El bobotie es Sudáfrica en un solo plato: especias de las Indias, frutas del Cabo y un horneado de familia holandés. Dulce, salado, perfumado y fácil.