África
Recetas africanas: del Magreb al Cabo, pasando por el Sahel y la costa oriental.
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Jollof rice nigeriano tradicional: arroz rojo picante en salsa de tomate y ají
Aprenda a hacer el jollof rice nigeriano auténtico, ese arroz rojo y picante cocido en salsa de tomate y ají, con ese sabor ahumado inconfundible de las…
Tagine de cordero con ciruelas y almendras: el clásico marroquí agridulce
Aprenda a hacer el tradicional tagine marroquí de cordero con ciruelas secas y almendras, un guiso lento y perfumado de especias que equilibra lo dulce y lo…
Dholl puri tradicional: el pan callejero mauriciano relleno de arveja amarilla, servido con curry de porotos y chutney
El tentempié más amado de Isla Mauricio: un pan fino de trigo relleno de arveja amarilla molida y cúrcuma, cocido en la plancha, servido de a pares con el…
Kisra tradicional: el pan-panqueque sudanés de sorgo fermentado, fino y ácido, con el guiso mullah
El pan de cada día de Sudán: una masa de harina de sorgo fermentada un día, extendida finísima en una plancha caliente y cocida en segundos, como un crepe…
Sharba libia tradicional: la sopa libia de cordero con tomate, garbanzos, menta y orzo
La sopa que abre el iftar en Libia: cubos de cordero sofritos con cebolla y extracto de tomate, cocidos con garbanzos, menta seca, canela, cúrcuma y un puñado…
Kapana tradicional: la carne callejera namibia en tiras asadas en la plancha con sal, ají y salsa de tomate crudo
El bocado más famoso de Namibia, vendido en los mercados de Windhoek: tiras finas de carne vacuna asadas rápidamente en chapas sobre el fuego, servidas con la…
Sadza ne nyama tradicional: el puré de maíz zimbabuense con carne guisada y col
La comida de todos los días de Zimbabue: sadza, el puré firme de harina de maíz blanco revuelto hasta quedar liso, con nyama, un guiso simple de carne vacuna…
Luwombo tradicional: el guiso ugandés de pollo con maní cocido al vapor dentro de la hoja de banano
El plato de fiesta de los baganda, en Uganda: pollo, cebolla, tomate, hongos y salsa de maní envueltos en una hoja de banano chamuscada, atados y cocidos al…
Romazava tradicional: el caldo malgache de carne con brèdes mafana, la hoja que hormiguea en la boca
El plato nacional de Madagascar: cubos de carne vacuna (o de cebú) cocidos en un caldo claro con tomate, cebolla, ajo y jengibre y las brèdes mafana, las hojas…
Maafe tradicional: el guiso maliense de carne en salsa de maní con verduras, tomate y ají
El plato del Sahel que Malí llama tiguadégué: cordero o carne vacuna cocidos en una salsa espesa de pasta de maní, tomate, cebolla, ajo y ají, con zanahoria…
Attiéké con pescado a la parrilla tradicional: el cuscús de mandioca marfileño con tilapia a la brasa y salsa de tomate crudo
El plato de calle y de playa de Costa de Marfil: attiéké, el cuscús de mandioca fermentada, servido con tilapia entera asada a la brasa, cebolla y tomate…
Ndolé tradicional: el guiso camerunés de hojas amargas con maní, carne y camarón
El plato nacional de Camerún: hojas de ndolé (vernonia) lavadas para quitarles el amargor y cocidas en una salsa cremosa de maní con carne vacuna, camarón seco…