Sadza ne nyama tradicional: el puré de maíz zimbabuense con carne guisada y col
El sadza es Zimbabue: un puré de maíz blanco, sin sal, firme lo suficiente para moldearse con la mano en bolitas que se usan para tomar la salsa. Es almuerzo y cena en todo el país, y un zimbabuense que pasa un día sin sadza dice que no comió. La palabra nyama quiere decir carne, y sadza ne nyama es el dúo más común, con la col muriwo completando el plato.
La carne se cocina despacio con cebolla, tomate y poco más, hasta quedar tierna en una salsa roja y simple. La col se sofríe con cebolla y tomate y, en la versión más tradicional, con dovi, el maní molido que la deja cremosa. El sadza exige atención: la harina entra en dos etapas en el agua hirviendo y se revuelve con una cuchara de madera gruesa, el mugoti, hasta que la masa toma firmeza y se despega de la olla.
Se come con la mano derecha, después de lavarla en el bol de agua que va a la mesa: una bolita de sadza aplastada con el pulgar, sumergida en la salsa, y un trozo de carne. Es la misma familia del ugali keniano, del nshima zambiano y del pap sudafricano, y la misma forma de comer.
Ficha de la receta
- Origen: Zimbabue
- Categoría: Plato principal, puré de maíz con carne
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos
- Rinde: 4 porciones
Ingredientes — nyama (carne)
- 700 g de carne vacuna (aguja o costilla sin hueso) en cubos
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla grande picada
- 3 tomates maduros picados
- 1 cucharada de extracto de tomate
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de pimentón o curry en polvo (opcional)
- 1 y 1/2 taza de agua
- Sal y pimienta negra a gusto
Ingredientes — muriwo (col) y sadza
- 1 atado de col en tiras finas
- 1 cebolla pequeña picada
- 1 tomate picado
- 2 cucharadas de aceite
- 3 cucharadas de maní tostado molido fino (dovi, opcional)
- Sal a gusto
- 2 tazas de harina de maíz blanco fina
- 4 y 1/2 tazas de agua
Preparación
- Para la carne, caliente el aceite y dore los cubos 8 minutos. Agregue la cebolla y el ajo y sofría 5 minutos.
- Añada el tomate, el extracto, el pimentón, sal y pimienta y cocine 5 minutos. Vierta el agua, tape y cocine a fuego bajo 1 hora, hasta que la carne se ablande y la salsa espese.
- Para la col, sofría la cebolla en el aceite 5 minutos, agregue el tomate y cocine hasta que se deshaga. Añada la col, sal y 1/4 de taza de agua y cocine tapado 10 minutos. Mezcle el maní molido y cocine 3 minutos más.
- Para el sadza, hierva 3 tazas de agua en una olla de fondo grueso. Mezcle 1 taza de harina con 1 y 1/2 taza de agua fría hasta obtener una papilla rala y viértala en el agua hirviendo, revolviendo.
- Cocine a fuego medio, revolviendo, 5 minutos, hasta que espese y burbujee.
- Baje el fuego y agregue el resto de la harina de a poco, revolviendo con fuerza con la cuchara de madera, doblando la masa, 8 a 10 minutos, hasta que quede firme, lisa y se despegue de la olla.
- Moldee el sadza en un bol mojado y vuélquelo en el plato. Sirva con la carne y la salsa de un lado y la col del otro, con un bol de agua para lavarse las manos.
Consejos y variaciones
- El sadza es sin sal a propósito: el condimento viene de la salsa.
- Olla pesada y cuchara de madera fuerte: la harina se pega y la masa pesa a la hora de revolver.
- El sadza de mijo o de sorgo (sadza rezviyo) es la versión más antigua, más oscura y más nutritiva.
- Pollo, cabrito o pescado seco en lugar de la carne vacuna son igualmente comunes.
- La col con maní (muriwo une dovi) es la verdura de fiesta; sin maní, la de todos los días.
- Las sobras de sadza fritas en fetas al día siguiente son un desayuno popular.
- Coma con la mano: el sadza con tenedor no es lo mismo.
Sadza, carne y col son la mesa de Zimbabue de lunes a domingo: maíz blanco, salsa roja y verde de col, comidos con la mano y sin apuro. Simple, abundante y honesto.