Kapana tradicional: la carne callejera namibia en tiras asadas en la plancha con sal, ají y salsa de tomate crudo
El kapana es la comida callejera de Windhoek, capital de Namibia, y del barrio de Katutura en particular, donde el mercado al aire libre tiene decenas de chapas de metal sobre fogatas y hombres dando vuelta tiras de carne con tenedores largos, gritando los precios. Se compra por trozos, se come de pie, con la mano, directo de la chapa, mojando la carne en la mezcla de sal y ají y en la salsa de tomate.
Namibia es país de ganado, y la carne vacuna del desierto del Kalahari es de excelente calidad. El kapana usa cortes baratos, cortados en tiras finas, y el único condimento es el fuego: la carne se sella en segundos en la chapa caliente y se condimenta después, en la mesa, con el kapana spice, una mezcla de sal, ají, cilantro y otras especias que cada vendedor guarda como secreto, y con la salsa cruda de tomate, cebolla, ají y vinagre.
En casa, una plancha de hierro o una sartén muy caliente reproducen el mercado, y el fat cake, el pan frito namibio, o un pan común, completan el tentempié. Es comida rápida y de charla, hecha para compartirse.
Ficha de la receta
- Origen: Windhoek, Namibia
- Categoría: Carne a la plancha, comida callejera
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 10 minutos
- Rinde: 4 porciones
Ingredientes — carne y condimento
- 800 g de carne vacuna (cuadril, vacío o bife de chorizo) en tiras finas de 1 cm
- 1 cucharada de aceite
- Para el kapana spice: 2 cucharadas de sal gruesa, 1 cucharada de ají molido, 1 cucharadita de cilantro en polvo, 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 1 cubito de caldo de carne desmenuzado
Ingredientes — salsa y pan
- 3 tomates picados en cubitos
- 1 cebolla picada fina
- 1 ají rojo fresco picado
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharada de aceite
- Sal a gusto
- Fat cakes (bollitos de masa de pan fritos) o panes de sal para acompañar
Preparación
- Mezcle los ingredientes del kapana spice en un frasco y reserve.
- Mezcle el tomate, la cebolla, el ají, el vinagre, el aceite y sal y deje reposar 10 minutos.
- Caliente una plancha de hierro o sartén grande a fuego alto hasta que empiece a humear. Pase el aceite con un paño.
- Distribuya las tiras de carne sin amontonar y ase 1 a 2 minutos de cada lado, dando vuelta con el tenedor, hasta que se tuesten por fuera y sigan jugosas. Hágalo por tandas.
- Retire a una tabla o papel, espolvoree un poco del condimento y sirva al momento, con el frasco de condimento, la salsa de tomate y los panes al lado, para que cada uno condimente la suya.
Consejos y variaciones
- Plancha bien caliente y carne seca: el kapana se sella, no se cocina.
- Nunca condimente la carne antes: la sal antes de la plancha le quita el jugo.
- Fat cake casero: masa de pan en bolas fritas en aceite hasta dorar.
- En la parrilla, una chapa de hierro sobre la brasa es lo más cercano al mercado.
- El hígado en tiras se vende en los mismos puestos y hace un kapana fuerte.
- La salsa de tomate puede llevar un poco de jugo de lima y cilantro.
- Sirva con una cerveza helada, como en Katutura.
El kapana es fuego, sal y carne buena, comida con la mano de pie en el mercado. Hágalo en la plancha de hierro, llame a la gente a la cocina y sírvalo directo de la tabla.