Budín de mandioca de las Islas Salomón tradicional: el pastel de mandioca rallada con leche de coco asado en hoja de banano
En las Islas Salomón, el budín de mandioca es lo que se lleva a la iglesia, a la fiesta de aldea y al mercado de Honiara, envuelto en hoja de banano y vendido en trozos. Es el pariente melanesio del pastel de mandioca brasileño y de la cassava cake filipina: raíz rallada, coco y azúcar, cocidos hasta volverse un pastel denso, húmedo y levemente elástico, sin harina ni huevo.
La versión tradicional se cocina en el motu, el horno de piedras, dentro de hojas de banano; la de ciudad va al horno común en la misma hoja, que da perfume e impide que se pegue. La banana madura pisada en la masa es el agregado de muchas familias, y el coco entra dos veces: la leche en la masa y, a veces, la crema espesa por encima, al final, para dorar.
Es un dulce de poquísimos ingredientes y de resultado que sorprende: firme, cortable, con sabor limpio de coco y mandioca. Rinde doce trozos, se guarda días y es tan bueno con el desayuno como de postre.
Ficha de la receta
- Origen: Islas Salomón
- Categoría: Postre, pastel de mandioca
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 25 minutos
- Tiempo de horno: 1 hora 15 minutos
- Rinde: 12 trozos
Ingredientes
- 1 kg de mandioca pelada y rallada fina
- 400 ml de leche de coco
- 3/4 de taza de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 bananas maduras pisadas (opcional)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
- 1/2 taza de crema de coco espesa para la cobertura (opcional)
- Hojas de banano para forrar (o papel manteca enmantecado)
Preparación
- Precaliente el horno a 180 °C. Ablande las hojas de banano en la llama y forre un molde de 20 x 30 cm, dejando sobrantes en los bordes.
- Exprima levemente la mandioca rallada en un paño para quitar el exceso de líquido, sin secar de más.
- Mezcle la mandioca con la leche de coco, el azúcar, la sal, la banana y la vainilla hasta que quede homogéneo.
- Vierta en el molde, alise y doble los sobrantes de hoja por encima para cubrir.
- Hornee 50 minutos tapado.
- Abra las hojas, extienda la crema de coco por encima, si la usa, y hornee destapado 20 a 25 minutos más, hasta que dore y tome firmeza al tacto.
- Deje enfriar completamente en el molde antes de cortar en cuadrados. Sirva tibio o frío.
Consejos y variaciones
- La mandioca rallada congelada de tiendas asiáticas funciona y ahorra el trabajo de rallar.
- Al vapor: envuelva la masa en hoja de banano en paquetes chatos y cocine 1 hora 15 minutos.
- Coco rallado fresco en la masa da más textura.
- Fruta del pan rallada en lugar de la mandioca es la versión de las islas del este.
- Cortar solo después de frío: caliente, se desmenuza.
- Se guarda 4 días en la heladera; caliente levemente antes de servir o coma frío.
- Una pizca de jengibre en polvo o ralladura de lima son agregados bienvenidos.
El budín de mandioca es el dulce de las Islas Salomón en tres ingredientes: raíz, coco y azúcar, horneados en la hoja de banano. Denso, perfumado y hecho para cortarse y compartirse.