Chivito uruguayo tradicional: el sándwich de bife, panceta, huevo, queso y jamón que es orgullo nacional
La historia se cuenta en todo Punta del Este: en los años 40, una turista argentina entró al restaurante El Mejillón y pidió carne de chivito, cabrito, que ella comía en las sierras de Córdoba. El dueño, Antonio Carbonaro, no tenía cabrito. Improvisó un sándwich con lo que había, un bife fino de lomo, jamón y manteca en un pan, y lo bautizó chivito para no decepcionar a la clienta.
La improvisación se convirtió en el plato nacional. Con el tiempo ganó panceta, queso, huevo frito, tomate, lechuga, morrón y mayonesa, y hoy se sirve en cada esquina de Montevideo, en pan o al plato, montado sobre papas fritas y ensalada rusa, sin pan.
El único requisito real es la carne: un bife finito y tierno, golpeado, hecho rápido en la plancha. El resto es armado, generosidad y un pan que aguante.
Ficha de la receta
- Origen: Punta del Este, Uruguay
- Categoría: Sándwich, plato principal
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 20 minutos
- Rinde: 4 sándwiches
Ingredientes
- 4 bifes finos de lomo o bife angosto (unos 120 g cada uno), golpeados
- 4 panes de hamburguesa suaves o panes tipo brioche
- 8 fetas de panceta
- 4 fetas de jamón
- 4 fetas generosas de queso muzzarella
- 4 huevos
- 1 tomate en rodajas
- 4 hojas de lechuga
- 1/2 morrón rojo asado en tiras (opcional)
- Mayonesa a gusto
- Manteca para el pan
- Aceite de oliva o aceite para la plancha
- Sal y pimienta negra a gusto
- Papas fritas para acompañar
Preparación
- Fría la panceta en una sartén hasta que quede crocante y reserve sobre papel absorbente.
- En la misma sartén, fría los huevos con la yema blanda o dura, como prefiera, y reserve.
- Salpimiente los bifes y hágalos en una plancha bien caliente con un chorrito de aceite 1 a 2 minutos por lado.
- Todavía en la plancha, ponga sobre cada bife una feta de jamón y una de queso y tape 1 minuto para que se derrita.
- Abra los panes, úntelos con manteca y tuéstelos rápidamente en la plancha.
- Unte mayonesa en la base del pan y arme: lechuga, tomate, el bife con jamón y queso, la panceta, el huevo y el morrón.
- Cierre con la tapa del pan, sujete con un palillo y sirva con papas fritas.
Consejos y variaciones
- Chivito al plato: prescinda del pan y monte todo sobre papas fritas, con ensalada rusa (papa, zanahoria y arvejas con mayonesa) al lado.
- El chivito canadiense lleva aún más panceta; el completo agrega aceitunas y remolacha.
- Golpee el bife entre dos plásticos hasta que quede bien fino: se cocina en segundos y queda tierno.
- Una salsa de mayonesa con ajo y perejil es el toque de muchos bares de Montevideo.
- El pan duro arruina el sándwich: elija uno suave y tueste solo por dentro.
- Para la versión a la parrilla, haga el bife y el pan sobre las brasas.
- Sirva con un vaso de gaseosa o de cerveza bien fría, como manda la tradición.
El chivito no es una merienda liviana, es comida de verdad. Sírvalo alto, con todo chorreando por el pan, y venga con hambre.