Dhal curry cingalés tradicional: el parippu de lentejas rojas con leche de coco, hojas de curry y especias tostadas

En Sri Lanka, arroz y curry no es un plato: es la comida entera, una constelación de curries pequeños alrededor de una montaña de arroz. Y no existe arroz y curry sin parippu, el dhal de lentejas rojas, el curry más barato, más rápido y más querido de la isla, comido en el desayuno con pan, en el almuerzo con arroz y en la cena con hoppers.

La versión cingalesa se distingue de las indias por la leche de coco, que deja el dhal cremoso y dulce, y por el condimento final, el tempering: semillas de mostaza, cebolla, ajo, ají seco y hojas de curry fritos en aceite bien caliente y volcados por encima, chisporroteando. El curry en polvo local, tostado y oscuro, y el pandano completan el perfume.

Es un plato de media hora, de una olla, y sirve tanto como acompañamiento como comida vegetariana completa con arroz y el pol sambol, el coco rallado con ají y lima. Las lentejas rojas se encuentran en cualquier mercado, y las hojas de curry frescas, en tiendas de productos indios o congeladas.

Ficha de la receta

• Origen: Sri Lanka
• Categoría: Curry de lentejas, acompañamiento o plato principal vegetariano
• Dificultad: Fácil
• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Rinde: 4 porciones

Ingredientes

• 1 taza de lentejas rojas (masoor dhal), lavadas
• 2 y 1/2 tazas de agua
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1 cebolla pequeña picada
• 2 dientes de ajo en láminas
• 1 tomate picado
• 1 ají verde cortado por la mitad
• 1 trozo de pandano de 5 cm (opcional)
• 1 rama de canela pequeña
• 1 cucharadita de curry en polvo de Sri Lanka (o curry común)
• 1 taza de leche de coco
• Sal a gusto

Ingredientes — sofrito final

• 2 cucharadas de aceite de coco o común
• 1 cucharadita de semillas de mostaza
• 1/2 cebolla en láminas finas
• 2 dientes de ajo en láminas
• 2 ajíes rojos secos partidos
• 10 hojas de curry frescas
• 1/2 cucharadita de ají rojo en polvo (opcional)

Preparación

1. Coloque las lentejas en una olla con el agua, la cúrcuma, la cebolla picada, el ajo, el tomate, el ají verde, el pandano, la canela y el curry en polvo.
2. Lleve a hervor, retire la espuma, baje el fuego y cocine semitapado 15 a 20 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las lentejas se deshagan y se vuelvan un puré ralo.
3. Agregue la leche de coco y la sal y cocine 5 minutos más a fuego bajo, sin hervir fuerte, hasta que quede cremoso.
4. En una sartén pequeña, caliente el aceite y agregue las semillas de mostaza. Cuando empiecen a saltar, añada la cebolla, el ajo, los ajíes secos y las hojas de curry y fría 2 minutos, hasta que la cebolla dore.
5. Apague, agregue el ají en polvo y vuelque el sofrito caliente sobre el dhal. Mezcle.
6. Retire la canela y el pandano, pruebe la sal y sirva con arroz blanco.

Consejos y variaciones

• Las lentejas rojas no necesitan remojo y se cocinan en 20 minutos; las verdes o marrones tardan el doble y dan otra textura.
• Leche de coco solo al final y sin hervir fuerte, para que no se corte ni pierda el sabor.
• Las hojas de curry secas no sirven; sin las frescas, es mejor omitirlas.
• Pol sambol: coco rallado fresco con cebolla morada, ají en polvo, lima, sal y trozos de pescado seco (maldive fish), machacados.
• Espinaca o zapallo en cubos pueden cocinarse junto con las lentejas.
• Se guarda 4 días en la heladera; al recalentar, agregue un poco de agua, porque espesa.
• El curry en polvo cingalés es tostado oscuro; el común funciona, con sabor más claro.

El parippu es el curry que Sri Lanka come todos los días, barato, rápido y reconfortante, con el chisporroteo del sofrito de hojas de curry como firma. Con arroz y coco, es una comida entera.