Fiskesuppe noruega tradicional: la sopa cremosa de salmón y bacalao de Bergen
Bergen, la ciudad de los fiordos y de la lluvia, tiene un plato que la define: la fiskesuppe, la sopa de pescado cremosa que se vende en el mercado del muelle y se hace en toda casa desde que los pescadores volvían con lo que no lograban vender. Es blanca, aterciopelada, levemente ácida y llena de trozos de pescado que se cocinan solo en los minutos finales.
El secreto está en el equilibrio: crema de leche generosa, un caldo de pescado bien hecho con las espinas, verduras cortadas en palitos finos que quedan crocantes, y la acidez de un poco de vinagre o de limón al final, sin la cual la sopa queda pesada. Bergen usa una pizca de azúcar junto con el vinagre, herencia del gusto agridulce del norte.
Salmón y bacalao fresco son la dupla clásica, y albóndigas de pescado o camarones pelados entran en muchas versiones. Es una sopa de comida entera, servida con pan y manteca.
Ficha de la receta
- Origen: Bergen, costa oeste de Noruega
- Categoría: Sopa cremosa, plato principal
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 25 minutos
- Tiempo de cocción: 40 minutos
- Rinde: 6 porciones
Ingredientes
- 400 g de filete de salmón sin piel en cubos de 3 cm
- 400 g de filete de bacalao fresco u otro pescado blanco en cubos
- 1,2 litros de caldo de pescado (hecho con espinas y cabezas, o de cubo de buena calidad)
- 2 zanahorias en palitos finos
- 1 puerro en rodajas finas (solo la parte blanca y verde clara)
- 1 tallo de apio en rodajas finas
- 2 papas medianas en cubos pequeños
- 40 g de manteca
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 300 ml de crema de leche
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco (o jugo de limón)
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/4 de taza de ciboulette picada
- Sal y pimienta blanca a gusto
- 200 g de camarones cocidos pelados (opcional)
Preparación
- Derrita la manteca en una olla grande y sofría el puerro, el apio y la zanahoria a fuego bajo 5 minutos, sin dorar.
- Espolvoree la harina, revuelva 1 minuto y agregue el caldo de a poco, revolviendo para que no se formen grumos.
- Añada la papa y cocine 15 minutos, hasta que quede blanda.
- Incorpore la crema de leche y deje que vuelva a hervir suavemente.
- Condimente con el vinagre, el azúcar, sal y pimienta blanca; la sopa debe quedar levemente ácida.
- Coloque los cubos de pescado, baje el fuego y cocine 4 a 5 minutos, sin revolver mucho, hasta que el pescado quede opaco y tierno. Agregue los camarones en el último minuto.
- Espolvoree la ciboulette y sirva con pan fresco y manteca.
Consejos y variaciones
- El pescado demasiado cocido se deshace y se seca: 5 minutos a fuego bajo bastan.
- Caldo casero: hierva espinas y cabeza de pescado con cebolla, laurel y agua 30 minutos y cuele.
- Las albóndigas de pescado listas (fiskeboller) son el agregado más noruego.
- Una yema batida con un poco de crema, agregada fuera del fuego, deja la sopa aún más aterciopelada.
- No congele después de lista: el pescado pierde la textura. Congele la base sin pescado.
- El eneldo fresco en lugar de la ciboulette es la versión del norte del país.
- Sirva con pan de centeno oscuro o pan de trigo con corteza.
La fiskesuppe es la Noruega de los fiordos en un plato hondo: pescado fresco, crema y un toque ácido que calienta y alivia al mismo tiempo. Ideal para un día de lluvia.