Gallo pinto tradicional: el arroz con frijoles negros de Costa Rica con cilantro, cebolla y salsa Lizano
Gallo pinto quiere decir gallo manchado, y el nombre viene de las manchas que el frijol negro deja en el arroz blanco. Es el desayuno de todos los días en Costa Rica, comido de lunes a domingo con huevos, plátano maduro frito, queso fresco, tortillas y natilla, la crema agria local. Nicaragua lo hace igual, con frijoles rojos, y los dos países discuten el origen con el mismo cariño.
La receta nació del aprovechamiento: el arroz y los frijoles que sobraron de la cena, salteados juntos a la mañana con cebolla, morrón y cilantro. El arroz tiene que ser del día anterior, frío y suelto, para que no se apelmace; los frijoles van con un poco de su propio caldo, que tiñe el arroz. Y el condimento que hace que el gallo pinto sea tico es la salsa Lizano, una salsa de verduras agridulce y levemente picante que toda casa costarricense tiene en la mesa.
Fuera de Costa Rica, la Lizano se consigue en tiendas latinas y en internet; un poco de salsa inglesa con una pizca de comino y azúcar es el sustituto que más se acerca. En veinte minutos, es el desayuno más abundante y barato que existe.
Ficha de la receta
- Origen: Costa Rica
- Categoría: Arroz con frijoles, desayuno o acompañamiento
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 20 minutos
- Rinde: 4 porciones
Ingredientes
- 3 tazas de arroz blanco cocido del día anterior, frío
- 2 tazas de frijoles negros cocidos con 1/2 taza de su caldo
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla pequeña picada
- 1/2 morrón rojo picado
- 2 dientes de ajo picados
- 3 cucharadas de salsa Lizano (o 2 de salsa inglesa más 1/2 cucharadita de comino y 1 de azúcar)
- 1/3 de taza de cilantro picado
- Sal y pimienta negra a gusto
- Para servir: huevos fritos o revueltos, plátano maduro frito, queso fresco, natilla o crema agria, tortillas de maíz
Preparación
- Caliente el aceite en una sartén grande y sofría la cebolla y el morrón a fuego medio 4 minutos. Agregue el ajo 1 minuto.
- Añada los frijoles con el caldo y la salsa Lizano y cocine 3 minutos, hasta que el caldo reduzca un poco.
- Agregue el arroz frío, suéltelo con la cuchara y mezcle bien, cocinando a fuego medio-alto 5 minutos, hasta que el arroz absorba el caldo, quede pintado y empiece a tostarse levemente en el fondo.
- Condimente con sal y pimienta, apague y mezcle el cilantro.
- Sirva con los huevos, el plátano frito, el queso, la natilla y las tortillas.
Consejos y variaciones
- El arroz caliente o recién cocido se vuelve papilla: hágalo la víspera o extienda el arroz para que se enfríe bien.
- Frijoles rojos en lugar de negros es el gallo pinto nicaragüense.
- Un poco de panceta o de chorizo al principio es la versión de fin de semana.
- En la costa caribeña de Costa Rica, el gallo pinto lleva leche de coco y chile panameño.
- Las sobras se recalientan bien y sirven de relleno de burrito.
- Salsa Lizano en cantidad generosa es el sabor tico; no escatime.
- Un café colado en el chorreador, el filtro de tela costarricense, es el compañero obligatorio.
El gallo pinto es el comienzo de cada día en Costa Rica: arroz pintado de frijoles, cilantro y Lizano, con huevo y plátano frito al lado. Pura vida, como se dice allá.