Khachapuri adjaruli tradicional: el pan georgiano en forma de barco relleno de queso, huevo y manteca
Khachapuri, pan de queso en georgiano, es el plato nacional de Georgia, y cada región tiene su forma. El de Adjara, la provincia a orillas del mar Negro, es el más famoso: una canoa de masa con las puntas retorcidas, llena de queso derretido, que recibe un huevo crudo y un trozo de manteca apenas sale del horno. Dicen que el barco representa los barcos de los pescadores, y el huevo con manteca, el sol sobre el mar.
El ritual de comer es parte del plato: se mezclan el huevo y la manteca en el queso caliente con el tenedor, se arrancan las puntas del pan y se mojan en el medio, hasta que queda solo el casco del barco. Es comida de calle, de panadería y de mesa familiar, y baja con una copa de vino georgiano de ánfora.
Los quesos georgianos, sulguni e imeruli, son difíciles de encontrar fuera del país. Una mezcla de muzzarella, queso feta y un poco de ricota o queso crema se acerca: el sulguni es elástico y salado, el imeruli es fresco y ácido. La masa es de pan común, levemente enriquecida.
Ficha de la receta
- Origen: Adjara, Georgia
- Categoría: Pan relleno, plato principal o tentempié
- Dificultad: Media
- Tiempo de preparación: 40 minutos (más 1 hora 30 minutos de leudado)
- Tiempo de horno: 20 minutos
- Rinde: 4 khachapuri
Ingredientes — masa
- 500 g de harina de trigo
- 1 cucharadita de levadura seca
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 250 ml de leche tibia
- 50 ml de agua tibia
- 2 cucharadas de aceite
- 1 huevo
Ingredientes — relleno
- 300 g de muzzarella rallada gruesa
- 200 g de queso feta desmenuzado
- 100 g de ricota o queso crema
- 4 huevos
- 4 trozos de manteca (20 g cada uno)
- 1 yema batida para pincelar
Preparación
- Disuelva la levadura y el azúcar en la leche y el agua tibias y espere 10 minutos, hasta que espume.
- Mezcle la harina y la sal, agregue el líquido, el aceite y el huevo y amase 10 minutos, hasta que la masa quede lisa y elástica. Cubra y deje leudar 1 hora, hasta que duplique.
- Mezcle la muzzarella, el feta y la ricota.
- Divida la masa en 4, forme bollos y déjelos descansar 15 minutos.
- Estire cada bollo en un óvalo de 25 x 18 cm. Enrolle los dos bordes largos hacia adentro, formando los lados del barco, y retuerza las puntas juntas, apretando bien.
- Pase a placas forradas, pincele los bordes con la yema y llene el centro con el queso.
- Hornee en horno precalentado a 240 °C 15 minutos, hasta que la masa dore y el queso burbujee.
- Retire, abra un hueco en el queso con la cuchara, rompa un huevo en cada barco y vuelva al horno 2 minutos, solo para que la clara empiece a cuajar y la yema siga cruda.
- Ponga el trozo de manteca sobre el huevo y sirva al momento, para mezclar en la mesa.
Consejos y variaciones
- La yema debe quedar cruda: se cocina al mezclarse en el queso caliente.
- El queso de cabra fresco o un queso blanco firme y salado en lugar del feta da un sabor distinto e igual de bueno.
- El khachapuri imeruli es el disco redondo cerrado con queso adentro, el más común en Georgia.
- La masa puede hacerse la víspera y leudar en la heladera.
- Una piedra de pizza o una placa precalentada dejan el fondo más crocante.
- La versión pequeña, de 12 cm, es un buen aperitivo de fiesta.
- Sirva con una ensalada de tomate, pepino y nueces, la ensalada georgiana clásica.
El khachapuri adjaruli es pan, queso, huevo y manteca, el cuarteto más feliz de la cocina del Cáucaso. Mézclelo en la mesa, arranque las puntas y entienda por qué Georgia lo adora.