Köttbullar tradicionales: las albóndigas suecas en salsa cremosa con puré de papa y mermelada de arándano rojo

En 2018, la cuenta oficial de Suecia en Twitter causó conmoción al admitir que las albóndigas nacionales vinieron de Turquía, traídas por el rey Carlos XII en el siglo XVIII. Los historiadores discuten hasta hoy, pero la receta como el mundo la conoce, pequeña, tierna, condimentada con pimienta de Jamaica y cubierta de salsa cremosa, es sueca en todo sentido.

Köttbullar es el plato del almuerzo de los jueves en las escuelas, de la mesa navideña y del comedor de una famosa tienda de muebles que las llevó al planeta entero. La versión casera es mejor que cualquiera de ellas: carne mixta de vaca y cerdo, pan ablandado en leche para que queden tiernas, cebolla rallada y una buena dosis de pimienta de Jamaica y pimienta blanca.

La salsa, gräddsås, se hace en la misma sartén, con el fondo de las albóndigas, harina, caldo y crema. El puré de papa, la mermelada de arándano rojo (lingonberry), ácida y levemente dulce, y el pepinillo completan la trinidad. Sin lingonberry, la mermelada de arándano o de grosella roja se acercan.

Ficha de la receta

• Origen: Suecia
• Categoría: Plato principal, albóndigas
• Dificultad: Fácil
• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Rinde: 4 porciones (unas 40 albóndigas)

Ingredientes — albóndigas

• 300 g de carne vacuna molida
• 300 g de carne de cerdo molida
• 1 cebolla pequeña rallada fina
• 3/4 de taza de pan blanco sin corteza desmenuzado (o pan rallado)
• 150 ml de leche
• 1 huevo
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
• 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
• 40 g de manteca para freír

Ingredientes — salsa y acompañamientos

• 2 cucharadas de manteca
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 400 ml de caldo de carne
• 150 ml de crema de leche
• 1 cucharadita de salsa de soja o salsa inglesa
• Sal y pimienta a gusto
• Puré de papa para 4 personas
• Mermelada de lingonberry (o arándano rojo)
• Pepinillos en rodajas

Preparación

1. Mezcle el pan desmenuzado con la leche y deje absorber 10 minutos.
2. Sofría la cebolla rallada en una cucharada de manteca 3 minutos, hasta que se ablande, y deje enfriar.
3. En un bol, junte las carnes, el pan con leche, la cebolla, el huevo, la sal y las pimientas y mezcle con las manos hasta que quede homogéneo, sin amasar demasiado.
4. Con las manos mojadas, forme bolitas de 3 cm, del tamaño de una nuez.
5. Caliente la manteca en una sartén amplia y fría las albóndigas por tandas, a fuego medio, rodándolas para que doren parejo, unos 8 minutos. Reserve.
6. En la misma sartén, derrita las 2 cucharadas de manteca, agregue la harina y cocine 1 minuto revolviendo.
7. Añada el caldo de a poco, batiendo, después la crema y la salsa de soja, y cocine hasta que espese. Condimente.
8. Vuelva las albóndigas a la salsa, caliente 3 minutos y sirva sobre el puré, con la mermelada y el pepinillo al lado.

Consejos y variaciones

• Fría una albóndiga de prueba y pruebe el condimento antes de formar todas.
• Las albóndigas pequeñas se cocinan parejo y son el estándar sueco: no haga bolas grandes.
• Pueden hornearse a 200 °C durante 15 minutos para una versión más liviana.
• Se congelan crudas o fritas; la salsa se hace al momento.
• En la mesa navideña sueca se sirven sin salsa, solo con mostaza.
• Sin lingonberry, el arándano rojo en mermelada es el sustituto más fiel; el dulce de guayaba no.
• Una pizca de nuez moscada en la salsa es el toque de muchas familias.

Albóndigas doradas, salsa cremosa, puré y mermelada roja: es el plato que todo niño sueco pide y todo adulto sigue pidiendo.