Lamington tradicional: el bizcocho australiano en cubos cubiertos con baño de chocolate y coco rallado
El lamington es el bizcocho que Australia lleva a las fiestas de la escuela, a las ventas benéficas y al té de la tarde desde hace más de un siglo. La historia más contada dice que nació en Brisbane, alrededor de 1900, en la casa del gobernador de Queensland, Lord Lamington, cuando un cocinero, para aprovechar un bizcocho viejo, sumergió los trozos en chocolate y coco. Hay quien lo disputa con Nueva Zelanda, pero el nombre es australiano y el día nacional, el 21 de julio, también.
La receta es de una simplicidad engañosa: un bizcocho de manteca, cortado en cubos, cubierto con un baño ralo de chocolate con cacao, azúcar impalpable y leche, y rebozado en coco rallado seco. El truco es que el bizcocho sea del día anterior, firme lo suficiente para no deshacerse en el baño, y que la cobertura sea fina, para que penetre la superficie sin volverse una cáscara gruesa.
La versión de fiesta va cortada por la mitad con mermelada de frambuesa y crema batida en el relleno. Con un té negro, es Australia a las cuatro de la tarde. Rinden dieciséis y desaparecen el mismo día.
Ficha de la receta
- Origen: Queensland, Australia
- Categoría: Bizcocho, dulce para el té
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 40 minutos (el bizcocho se hornea la víspera)
- Tiempo de horno: 30 minutos
- Rinde: 16 lamingtons
Ingredientes — bizcocho
- 125 g de manteca a temperatura ambiente
- 3/4 de taza de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 3 huevos
- 1 y 3/4 taza de harina de trigo
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1/2 taza de leche
- 1 pizca de sal
Ingredientes — cobertura y relleno
- 3 tazas de azúcar impalpable
- 1/3 de taza de cacao en polvo
- 2 cucharadas de manteca derretida
- 1/2 taza de leche caliente
- 3 tazas de coco rallado seco fino
- Mermelada de frambuesa y crema batida para el relleno (opcional)
Preparación
- Precaliente el horno a 180 °C y enmanteque y forre un molde cuadrado de 20 cm.
- Bata la manteca con el azúcar y la vainilla hasta que quede clara y esponjosa. Agregue los huevos de a uno, batiendo bien.
- Tamice la harina, el polvo de hornear y la sal e incorpore a la masa alternando con la leche, en tres adiciones, sin batir de más.
- Vierta en el molde, alise y hornee 30 minutos, hasta que dore y el palillo salga limpio. Deje enfriar, envuelva en film y guarde hasta el día siguiente.
- Corte el bizcocho frío en 16 cubos de 5 cm. Si quiere rellenar, corte cada cubo por la mitad en horizontal, unte mermelada y crema batida y cierre.
- Para el baño, tamice el azúcar y el cacao en un bol, agregue la manteca y la leche caliente y mezcle hasta obtener una cobertura lisa y rala. Si espesa mientras trabaja, agregue un poco de leche caliente.
- Extienda el coco en un plato hondo. Con dos tenedores, sumerja cada cubo en el baño, cubriendo todos los lados, escurra el exceso y reboce en el coco.
- Deje tomar firmeza sobre una rejilla 30 minutos antes de servir.
Consejos y variaciones
- El bizcocho del día está demasiado tierno y se deshace en el baño: hornee la víspera o congele los cubos 1 hora antes de sumergir.
- Un baño demasiado espeso hace cáscara; demasiado ralo empapa. El punto es el de una crema de leche fina.
- El bizcocho listo de panadería funciona para una versión rápida.
- Lamingtons de frutilla: sustituya el cacao por mermelada de frutilla disuelta en agua caliente en el baño.
- Coco rallado fino y seco, no el húmedo endulzado, es el correcto.
- Se guardan 3 días en recipiente cerrado y se congelan bien.
- Corte con cuchillo de sierra mojado para que los cubos salgan limpios.
El lamington es chocolate, coco y bizcocho, el pastel más australiano que existe. Haga una tanda para el té y prepárese para el pedido de repetir.