Lohikeitto tradicional: la sopa finlandesa de salmón con papa, puerro y eneldo
En Finlandia, tierra de mil lagos y de inviernos que no terminan, la sopa de salmón es la comida del alma. Lohikeitto quiere decir exactamente eso, sopa de salmón, y se hace desde hace generaciones con el pescado de los lagos y del golfo, papa, cebolla y el eneldo que crece en todo patio finlandés en el verano corto.
Existen dos escuelas: la sopa clara, solo con caldo, papa y pescado, más antigua; y la cremosa, con leche o crema, que hoy es la más común y la que se sirve en todo restaurante de Helsinki. La pimienta de Jamaica entera en el caldo es el condimento típico del norte de Europa, y el eneldo va en cantidad generosa al final.
Es una sopa rápida y sin misterio. La única regla es no cocinar de más el salmón: entra al final y queda listo en minutos. Se sirve con pan de centeno oscuro y manteca, como todo en Finlandia.
Ficha de la receta
- Origen: Finlandia
- Categoría: Sopa cremosa, plato principal
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 30 minutos
- Rinde: 4 porciones
Ingredientes
- 500 g de filete de salmón sin piel en cubos de 3 cm
- 1 litro de caldo de pescado o de verduras
- 500 g de papas en cubos
- 1 puerro en rodajas
- 1 zanahoria en cubitos
- 1 cebolla pequeña picada
- 30 g de manteca
- 6 granos de pimienta de Jamaica
- 1 hoja de laurel
- 250 ml de crema de leche
- 1/2 taza de eneldo fresco picado
- Sal y pimienta blanca a gusto
Preparación
- Derrita la manteca en una olla y sofría la cebolla y el puerro a fuego bajo 5 minutos, sin dorar.
- Agregue el caldo, la papa, la zanahoria, la pimienta de Jamaica y el laurel y cocine 15 minutos, hasta que la papa quede blanda.
- Incorpore la crema de leche y deje que vuelva a hervir suavemente.
- Condimente con sal y pimienta blanca.
- Coloque los cubos de salmón, baje el fuego y cocine 4 minutos, hasta que queden opacos. No revuelva mucho para que no se deshagan.
- Retire el laurel, agregue el eneldo, pruebe la sal y sirva con pan de centeno y manteca.
Consejos y variaciones
- Versión clara: sustituya la crema por más caldo y agregue un poco de manteca al final.
- El pescado blanco (bacalao, merluza) hace una buena sopa con el mismo método, con menos grasa.
- Una cucharada de jugo de limón al final realza el eneldo.
- Las sobras se recalientan bien a fuego bajo, sin hervir.
- La papa cerosa mantiene la forma; la harinosa espesa el caldo. Las dos sirven, con resultados distintos.
- Salmón con piel: cocine la piel aparte en el caldo 10 minutos para dar más sabor y retire.
- Sirva con pan de centeno oscuro y manteca, y un vaso de leche o de cerveza rubia.
El lohikeitto es simple como a Finlandia le gusta: pescado, papa, crema y eneldo. Una olla, media hora, y el invierno se hace menos largo.