Lu pulu tradicional: las hojas de taro tonganas con carne y cebolla en crema de coco, asadas en el umu
En Tonga, lu es hoja de taro y pulu es carne vacuna, y lu pulu es el plato que no falta en ningún domingo, funeral, casamiento o fiesta de iglesia. Como en Samoa, la cocción tradicional es en el umu, el horno de piedras en el suelo, y la carne más usada, por ironía de la historia, es la enlatada, que llegó con los barcos del siglo XX y se volvió tan tongana como el coco.
Las hojas de taro forran un atado de hoja de banano y reciben la carne, cebolla, tomate y crema de coco en cantidad. El paquete se cierra bien y va al calor dos horas, hasta que las hojas de taro pierden completamente la textura y se vuelven, con el coco y la carne, un guiso espeso, oscuro y cremoso. Se sirve con raíces cocidas, taro, mandioca, ñame, y con nada más.
Lu sipi, con carnero, y lu moa, con pollo, siguen la misma receta y son los hermanos del lu pulu. Fuera de Tonga, las hojas de taro congeladas de tiendas asiáticas y latinas funcionan, y el horno doméstico sustituye al umu con dignidad.
Ficha de la receta
- Origen: Tonga
- Categoría: Plato principal, carne con hojas de taro en coco
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de horno: 2 horas
- Rinde: 6 porciones
Ingredientes
- 40 hojas de taro jóvenes sin la nervadura gruesa (o 600 g de espinaca en hojas grandes)
- 500 g de carne vacuna en conserva (2 latas pequeñas) en trozos, o 600 g de aguja cocida y desmenuzada
- 2 cebollas grandes en láminas
- 2 tomates picados
- 500 ml de crema de coco espesa
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- Hojas de banano y papel aluminio
- Mandioca, taro o ñame cocidos para servir
Preparación
- Precaliente el horno a 170 °C. Ablande las hojas de banano en la llama.
- Forre una fuente honda o una olla de hierro con papel aluminio y por encima con hojas de banano, dejando sobrantes para cerrar.
- Cubra el fondo con una capa gruesa de hojas de taro, superpuestas.
- Distribuya la carne, la cebolla y el tomate por encima, condimente con sal y pimienta y cubra con el resto de las hojas de taro.
- Vierta la crema de coco sobre todo, dejando que escurra por las capas.
- Cierre las hojas de banano por encima, después el aluminio, apretando bien para que no escape vapor.
- Hornee 2 horas (1 hora 15 minutos con espinaca), hasta que las hojas de taro estén completamente tiernas y deshaciéndose en el coco.
- Abra el paquete en la mesa y sirva con las raíces cocidas.
Consejos y variaciones
- Las hojas de taro crudas o mal cocidas causan irritación: el tiempo largo es obligatorio.
- Lu sipi: trozos de carnero con hueso, 30 minutos más de horno.
- Lu moa: muslos de pollo sin piel, el mismo tiempo.
- Crema de coco de lata: use solo la parte gruesa, o leche de coco espesa sin agua.
- En la parrilla con tapa, el paquete sobre la grilla a fuego indirecto 2 horas se acerca al umu.
- Las sobras se calientan en el horno todavía envueltas y quedan aún más cremosas.
- Un ají entero en el paquete es el agregado de los que gustan.
El lu pulu es el domingo de Tonga: hojas de taro derretidas en crema de coco con carne y cebolla, en un paquete que se abre humeando en la mesa. Abundante, cremoso y hecho para toda la familia.