Oyakodon tradicional: el donburi japonés de pollo y huevo sobre arroz con salsa de dashi y shoyu

Oyakodon quiere decir tazón de padres e hijos, un juego de palabras cariñoso: el pollo es el padre, el huevo es el hijo, y los dos van juntos sobre el arroz. El plato nació en Tokio a fines del siglo XIX, en el restaurante Tamahide, especializado en pollo, y se convirtió en uno de los donburi más comunes del país, servido en todo mostrador de estación de tren y hecho en toda casa con lo que hay en la heladera.

La base es la salsa de dashi, el caldo japonés de alga kombu y pescado seco, con shoyu, mirin y un poco de azúcar. El pollo se cocina en ella con cebolla en láminas, y el huevo, batido apenas, se vierte por encima y se cocina hasta quedar medio firme, medio cremoso, el punto que los japoneses llaman hanjuku.

Es un plato de una porción por vez, hecho en una sartén pequeña, y por eso la receta rinde dos tazones: se repite el proceso para el segundo. Veinte minutos, ingredientes simples y un tazón que reconforta como pocos.

Ficha de la receta

• Origen: Tokio, Japón
• Categoría: Plato principal, donburi (tazón de arroz)
• Dificultad: Fácil
• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocción: 15 minutos
• Rinde: 2 porciones

Ingredientes

• 300 g de muslo de pollo deshuesado, en trozos de 2 cm
• 4 huevos
• 1 cebolla mediana en láminas finas
• 200 ml de dashi (caldo japonés; 1 cucharadita de dashi en polvo en 200 ml de agua)
• 3 cucharadas de shoyu
• 2 cucharadas de mirin
• 1 cucharada de sake (opcional)
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 tazones de arroz japonés cocido, bien caliente
• Cebolla de verdeo en rodajas finas o mitsuba para terminar
• Shichimi togarashi (pimienta japonesa) a gusto

Preparación

1. Mezcle el dashi, el shoyu, el mirin, el sake y el azúcar y divida en dos partes.
2. Bata apenas 2 huevos con los palillos, solo para romper las yemas, sin homogeneizar.
3. En una sartén pequeña (unos 20 cm), coloque la mitad de la salsa y la mitad de la cebolla y lleve a fuego medio hasta hervir.
4. Agregue la mitad del pollo, distribúyalo y cocine 5 minutos, dándolo vuelta una vez, hasta que esté cocido.
5. Vierta los huevos batidos en círculo sobre el pollo, tape y cocine 1 minuto a fuego medio-bajo.
6. Cuando los bordes estén firmes y el centro todavía cremoso, apague.
7. Deslice todo, con la salsa, sobre un tazón de arroz caliente.
8. Termine con cebolla de verdeo y shichimi, y repita para la segunda porción.

Consejos y variaciones

• El huevo no puede pasarse de punto: retírelo del fuego mientras todavía parezca crudo en el centro; el calor del arroz termina la cocción.
• Reserve un poco de huevo batido para verter en los últimos 15 segundos, y la superficie queda sedosa.
• Sin dashi, use caldo de pollo liviano con una pizca de azúcar.
• El katsudon usa la misma técnica sobre un tonkatsu (cerdo empanado) en lugar del pollo.
• La pechuga de pollo funciona, pero el muslo queda más jugoso.
• Una sartén de oyakodon es pequeña a propósito: en una sartén grande el huevo se esparce y se seca.
• El arroz japonés de grano corto hace la diferencia; el arroz común bien cocido sirve.

El oyakodon es el almuerzo rápido japonés en su forma más honesta: un tazón, cinco ingredientes y un huevo en el punto justo. Hágalo una vez y entrará en la rutina.