Palusami tradicional: las hojas de taro samoanas rellenas de crema de coco y cebolla, asadas en el umu
Todos los domingos en Samoa, antes de la iglesia, los hombres de la familia preparan el umu, el horno de piedras calentadas en el suelo del patio. Sobre las piedras van el taro, la fruta del pan, el cerdo asado y los atados de palusami, cubiertos con hojas de banano y bolsas, y todo se cocina durante horas en el calor encerrado mientras la familia reza. Es el toonai, el almuerzo de domingo, y el palusami es su corazón.
La receta no podía ser más simple: hojas jóvenes de taro, el ñame del Pacífico, superpuestas en forma de cuenco y llenas de crema de coco espesa con cebolla y sal, envueltas en hoja de banano o de fruta del pan y cocidas hasta que las hojas de taro se ablanden y absorban el coco. El resultado es una crema verde oscura, dulce y salada, que se come con taro cocido o arroz.
La versión moderna, muy popular, lleva carne enlatada dentro del coco; la antigua es solo hoja y coco. Las hojas de taro se consiguen en tiendas asiáticas y latinas, frescas o congeladas, y necesitan cocción larga: crudas, irritan la boca. La espinaca o la acelga en hojas grandes hacen una versión más rápida y más suave.
Ficha de la receta
- Origen: Samoa
- Categoría: Plato principal o acompañamiento, hojas en coco
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de horno: 1 hora
- Rinde: 6 porciones
Ingredientes
- 30 hojas jóvenes de taro (o 500 g de espinaca en hojas grandes o acelga sin tallos)
- 400 ml de crema de coco espesa (la parte gruesa de 2 latas de leche de coco, o coco fresco exprimido)
- 1 cebolla grande picada fina
- 1 y 1/2 cucharadita de sal
- Jugo de 1 limón (opcional)
- 1 lata de carne vacuna en conserva (340 g) en trozos o 300 g de carne cocida desmenuzada (opcional)
- Hojas de banano o papel aluminio para envolver
- Taro, fruta del pan o arroz cocidos para servir
Preparación
- Lave las hojas de taro y retire la nervadura central gruesa. Si usa espinaca o acelga, lave y seque.
- Mezcle la crema de coco con la cebolla, la sal y el limón.
- Precaliente el horno a 180 °C. Pase las hojas de banano por la llama para ablandarlas.
- En un bol pequeño forrado con un cuadrado de hoja de banano (o aluminio), superponga 5 o 6 hojas de taro en abanico, formando un cuenco.
- Coloque en el centro un poco de la carne, si la usa, y vierta cerca de 1/3 de taza de la crema de coco con cebolla.
- Cierre las hojas de taro sobre el relleno como un paquete, después cierre la hoja de banano por encima y ate o envuelva bien en aluminio. Repita para 6 atados.
- Acomode los atados en una fuente honda, cubra con aluminio y hornee 1 hora (45 minutos con espinaca), hasta que las hojas queden bien tiernas y el coco absorbido.
- Sirva los atados cerrados, para abrirlos en el plato, con taro o arroz.
Consejos y variaciones
- Las hojas de taro exigen cocción completa: nunca pruebe antes de que termine el tiempo.
- La crema de coco espesa es esencial; la leche de coco rala se escurre y el palusami queda aguado.
- En la olla, los atados se cocinan al vapor 1 hora con resultado cercano.
- Pescado fresco en trozos dentro del coco es la versión de fiesta.
- Una pizca de ají es un agregado moderno, no tradicional.
- Las sobras se calientan bien en el horno, todavía envueltas.
- Sirva con fruta del pan asada a la brasa para el almuerzo samoano completo.
El palusami es hoja, coco y cebolla cocidos hasta volverse uno solo, envueltos en hoja de banano: el domingo de Samoa en un paquete. Ábralo en el plato y coma con taro.