Ropa vieja cubana tradicional: carne deshebrada en salsa de tomate, pimiento y vino
Ropa vieja se llama así por el aspecto de la carne deshebrada en tiras largas, como trapos, mezcladas con el pimiento de colores. La leyenda cubana cuenta que un hombre pobre, sin nada que darles de comer a los suyos, cocinó su propia ropa rezando, y esta se transformó en un guiso.
La receta, en realidad, viene de las Islas Canarias, de donde emigraron miles de españoles a Cuba en los siglos XVIII y XIX. Allá es un aprovechamiento de las sobras del puchero; en Cuba se convirtió en el plato principal del domingo, hecho con carne recién cocida y un sofrito cuidado, la base de casi toda la comida de la isla.
El corte ideal es la falda o la punta de anca, que se cocinan en fibras largas fáciles de deshebrar. El caldo de la cocción entra en la salsa, así que nada se pierde.
Ficha de la receta
- Origen: Cuba, con raíces en las Islas Canarias
- Categoría: Plato principal, carne guisada
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 25 minutos
- Tiempo de cocción: 2 horas 30 minutos
- Rinde: 6 porciones
Ingredientes
- 1,2 kg de falda o punta de anca en dos trozos
- 1 cebolla entera cortada por la mitad, 2 hojas de laurel y 1 zanahoria para el caldo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande en tiras
- 1 pimiento rojo en tiras
- 1 pimiento verde en tiras
- 5 dientes de ajo picados
- 1 lata de tomate pelado picado (400 g)
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 taza de aceitunas verdes (opcional)
- 1 cucharada de alcaparras (opcional)
- Sal y pimienta negra a gusto
- Perejil picado para terminar
Preparación
- Cubra la carne con agua en una olla grande, agregue la cebolla partida, el laurel, la zanahoria y sal y cocine a fuego bajo unas 2 horas, hasta que se deshebre con facilidad (45 minutos en olla a presión).
- Retire la carne, deje entibiar y deshebre en tiras largas. Cuele y reserve 2 tazas del caldo.
- En la misma olla limpia, caliente el aceite y sofría la cebolla y los pimientos a fuego medio 8 minutos, hasta que se ablanden.
- Añada el ajo, el comino, el orégano y el pimentón y sofría 1 minuto.
- Incorpore el vino y deje evaporar el alcohol 2 minutos.
- Agregue el tomate pelado, la pasta de tomate y 1 taza del caldo reservado y cocine 10 minutos.
- Ponga la carne deshebrada, las aceitunas y las alcaparras, mezcle bien y cocine a fuego bajo 20 minutos, agregando más caldo si se seca.
- Rectifique la sal y la pimienta, termine con perejil y sirva con arroz blanco, frijoles negros y plátano maduro frito.
Consejos y variaciones
- El caldo que sobre sirve de base para los frijoles negros cubanos, el otro plato del mismo almuerzo.
- La carne guisada del día anterior, ya cocida, acorta la receta a 40 minutos.
- En Costa Rica y Venezuela el mismo plato aparece con otros nombres y un toque de cilantro al final.
- Las sobras rinden relleno de empanadas o de sándwich cubano.
- Para una salsa más espesa, aplaste parte del tomate y cocine destapado al final.
- Se congela bien por 3 meses, ya con la salsa.
- Sirva con rodajas de aguacate y pan cubano o francés para mojar.
Una olla de ropa vieja burbujeando con olor a comino y pimiento es el retrato de una cocina de La Habana al mediodía. Con arroz, frijoles negros y plátano frito, es la comida cubana completa.