Shakshuka tradicional: los huevos escalfados en salsa de tomate, morrón y comino de Israel y el Magreb
Shakshuka quiere decir mezcla en árabe magrebí, y el plato viene de Túnez y de Libia, donde los huevos cocidos en salsa de tomate son comida de siempre. Llegó a Israel con los judíos del norte de África en los años 1950 y se convirtió en el desayuno nacional, servido en toda mesa de kibutz y en todo café de Tel Aviv, en la sartén en que fue hecho.
El secreto es la salsa: morrón rojo y cebolla sofritos hasta ablandarse, ajo, comino, pimentón dulce y una pizca de ají, y tomates cocidos hasta espesar. Solo entonces entran los huevos, en huecos abiertos con la cuchara, y se cocinan tapados pocos minutos, hasta que la clara queda blanca y la yema blanda, para pincharla y mezclarla con la salsa con trozos de pan.
Es un plato de una sartén, de media hora, que sirve de desayuno, almuerzo o cena, y acepta queso feta, espinaca, berenjena o merguez por encima. Con pan pita, jalá o cualquier pan de corteza, es comida completa.
Ficha de la receta
- Origen: Magreb e Israel
- Categoría: Huevos en salsa, desayuno o plato principal
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 35 minutos
- Rinde: 4 porciones
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande picada
- 2 morrones rojos en cubos pequeños
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de ají molido o 1 cucharadita de harissa
- 800 g de tomates maduros picados (o 2 latas de tomate pelado)
- 1 cucharada de extracto de tomate
- 1 cucharadita de azúcar
- 6 huevos
- Sal y pimienta negra a gusto
- Perejil y cilantro picados
- 100 g de queso feta desmenuzado (opcional)
- Pan pita o jalá para servir
Preparación
- Caliente el aceite en una sartén amplia con tapa y sofría la cebolla y el morrón a fuego medio 10 minutos, hasta que queden bien tiernos.
- Agregue el ajo, el comino, el pimentón y el ají y sofría 1 minuto.
- Añada los tomates, el extracto, el azúcar, sal y pimienta y cocine a fuego medio-bajo 15 minutos, hasta que espese en una salsa densa.
- Abra 6 huecos en la salsa con el dorso de una cuchara y rompa un huevo en cada uno.
- Sale los huevos, tape y cocine a fuego bajo 6 a 8 minutos, hasta que las claras cuajen y las yemas sigan blandas.
- Espolvoree el perejil, el cilantro y el feta y lleve la sartén a la mesa con el pan.
Consejos y variaciones
- Una salsa rala hace que el huevo se escurra y se esparza: cocine hasta espesar antes de romper los huevos.
- Para yemas blandas, retire del fuego cuando las claras todavía parezcan un poco transparentes por encima; el calor las termina.
- Shakshuka verde: espinaca, acelga y hierbas en lugar del tomate.
- Con berenjena asada en cubos en la salsa es la versión de Jerusalén.
- Merguez o chorizo frito al principio da una versión con carne.
- La salsa puede hacerse la víspera y guardarse 4 días; al momento, caliente y agregue los huevos.
- Sirva en la misma sartén, con pan para que todos mojen.
La shakshuka es el desayuno que se vuelve almuerzo y la cena de quien no quiere lavar mucha vajilla. Tomate, morrón, huevo y pan, y Tel Aviv está servida.