Smørrebrød danés tradicional: los sándwiches abiertos de pan de centeno con arenque, huevo y camarón

Smørrebrød quiere decir pan con manteca, y es la base de todo almuerzo danés desde hace más de dos siglos. El pan es siempre el rugbrød, el centeno oscuro, denso y levemente ácido, y la manteca es obligatoria: es ella la que impide que el pan se empape con las coberturas. El resto es casi infinito, pero hay clásicos que todo danés reconoce de lejos.

Existe hasta un orden para comer: se empieza por el arenque, se sigue con el pescado y los frutos de mar, después las carnes y, por último, el queso. Se come con tenedor y cuchillo, nunca con las manos, y cada smørrebrød debe tener altura, color y un adorno que tenga sentido, como una rodaja de limón retorcida, una rama de eneldo o una cebolla frita crocante.

Esta receta monta tres de los más tradicionales: arenque marinado con cebolla morada y alcaparras, huevo duro con camarón y mayonesa de eneldo, y roast beef con remoulade, cebolla crocante y rábano picante. Con un vasito de aquavit helado y una cerveza, es el almuerzo de Copenhague.

Ficha de la receta

• Origen: Dinamarca
• Categoría: Sándwich abierto, almuerzo
• Dificultad: Fácil
• Tiempo de preparación: 40 minutos
• Tiempo de cocción: 15 minutos
• Rinde: 12 smørrebrød, 4 porciones

Ingredientes — base

• 12 rebanadas de pan de centeno oscuro (rugbrød o pan integral de centeno denso)
• 80 g de manteca a temperatura ambiente

Ingredientes — arenque

• 200 g de filetes de arenque marinado en vinagre (en conserva)
• 1/2 cebolla morada en rodajas bien finas
• 1 cucharada de alcaparras
• Eneldo fresco
• 4 hojas de lechuga

Ingredientes — huevo con camarón

• 4 huevos duros en rodajas
• 200 g de camarones pequeños cocidos y pelados
• 4 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharada de eneldo picado
• Jugo de 1/2 limón
• 4 rodajas de limón

Ingredientes — roast beef

• 200 g de roast beef feteado fino
• 4 cucharadas de remoulade o mayonesa con pepinillos y mostaza
• 1/2 taza de cebolla frita crocante
• 2 cucharadas de rábano picante rallado (o raíz picante en conserva)
• 4 fetas de pepinillo

Preparación

1. Unte manteca generosamente en todas las rebanadas de pan, cubriendo hasta los bordes.
2. Para el arenque: coloque una hoja de lechuga en 4 rebanadas, acomode los trozos de arenque encima, distribuya las rodajas de cebolla morada y las alcaparras y adorne con eneldo.
3. Para el huevo con camarón: mezcle la mayonesa con el eneldo picado y el jugo de limón. Cubra otras 4 rebanadas con rodajas de huevo en escamas, distribuya los camarones por encima, ponga una cucharada de la mayonesa y adorne con la rodaja de limón retorcida y una rama de eneldo.
4. Para el roast beef: cubra las 4 rebanadas restantes con el roast beef en pliegues, ponga una cucharada de remoulade en el centro, el rábano picante encima, la cebolla crocante y el pepinillo en diagonal.
5. Acomode los smørrebrød en una tabla, del pescado a la carne, y sirva con tenedor y cuchillo.

Consejos y variaciones

• La manteca tiene que llegar hasta el borde: es lo que hace que el pan aguante las coberturas húmedas.
• El arenque en salsa de curry, con huevo y cebolla, es otro clásico de la mesa de Pascua y Navidad.
• El paté de hígado de cerdo (leverpostej) con panceta y hongos es la versión de bar.
• El salmón ahumado con crema de rábano picante y berro queda bien en el mismo pan.
• Corte cada pieza por la mitad para servir en fiestas.
• Sin pan de centeno danés, elija el pan integral de centeno más denso y oscuro que encuentre; el pan de molde no sostiene el sándwich.
• El aquavit helado y la cerveza lager son los compañeros tradicionales.

El smørrebrød es un almuerzo bonito de ver y lento de comer, del arenque al roast beef, con tenedor y cuchillo y una buena charla. Es Dinamarca en la mesa del mediodía.