Sopa de maní ghanesa tradicional: el nkatenkwan de pollo con pasta de maní, tomate y jengibre, con fufu
En Ghana, la sopa no es entrada: es el plato principal, y el fufu es lo que se moja en ella. La sopa de maní, nkatenkwan en twi, es la más famosa del país, especialmente en la región ashanti de Kumasi, donde el maní se cultiva desde que llegó de las Américas en el siglo XVI y se volvió base de la cocina.
La sopa se hace con pasta de maní natural, sin azúcar, diluida en el caldo del pollo y cocida con una salsa de tomate, cebolla, jengibre y ají licuados, hasta espesar en una crema naranja oscura con el aceite del maní brillando en la superficie. El garden egg ghanés (una berenjena pequeña), la okra y los hongos entran en muchas versiones, y el pescado ahumado, en otras.
El fufu tradicional se hace machacando mandioca y plátano verde cocidos en el mortero hasta obtener una masa lisa y elástica; en casa, un puré de mandioca bien batido se acerca, y el arroz es la alternativa de todos los días. Se come con la mano derecha, tomando un trozo de fufu y sumergiéndolo en la sopa sin masticar mucho.
Ficha de la receta
- Origen: Ghana, región Ashanti
- Categoría: Sopa, plato principal
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 25 minutos
- Tiempo de cocción: 1 hora 15 minutos
- Rinde: 6 porciones
Ingredientes — sopa
- 1,2 kg de pollo en trozos (muslos, patas y pechuga con hueso)
- 1 cebolla grande, mitad picada y mitad en trozos
- 1 trozo de jengibre de 4 cm
- 3 dientes de ajo
- 1 a 2 ajíes rojos frescos o habaneros (a gusto)
- 4 tomates maduros
- 2 cucharadas de extracto de tomate
- 1 taza de pasta de maní natural (solo maní, sin azúcar)
- 1,5 litros de agua
- 2 garden eggs o 1 berenjena pequeña en trozos (opcional)
- 8 okras enteras (opcional)
- 1 cubito de caldo de pollo o sal a gusto
- 1 cucharadita de anís o de semillas de cilantro (opcional)
Ingredientes — fufu rápido
- 800 g de mandioca pelada en trozos
- 2 plátanos verdes pelados en trozos
- Sal
- Agua
Preparación
- Coloque el pollo en una olla con la cebolla picada, la mitad del jengibre rallado, sal y 1 taza de agua y cocine tapado a fuego medio 15 minutos, en su propio vapor.
- Licue los tomates, la otra mitad de la cebolla, el jengibre restante, el ajo y el ají hasta que quede liso.
- Agregue la mezcla de tomate y el extracto al pollo y cocine 10 minutos.
- Disuelva la pasta de maní en 2 tazas de agua tibia, revolviendo hasta obtener una crema, y viértala en la olla con el resto del agua.
- Cocine a fuego bajo, semitapado, 40 minutos, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue, hasta que la sopa espese y el aceite del maní aparezca en la superficie.
- Agregue el garden egg y la okra en los últimos 15 minutos. Rectifique la sal.
- Para el fufu, cocine la mandioca y el plátano en agua con sal 25 minutos, hasta que queden bien tiernos. Escurra, pise y procese (o machaque en el mortero) hasta obtener una masa lisa y elástica. Forme bolas con las manos mojadas.
- Sirva la sopa en boles hondos con un trozo de pollo y el fufu al lado o adentro.
Consejos y variaciones
- La pasta de maní tiene que ser pura; las endulzadas arruinan la sopa. Procese maní tostado sin sal hasta obtener una pasta, si no la encuentra.
- El pescado ahumado o la carne de cabra son versiones tradicionales.
- Revolver con frecuencia es esencial: el maní se pega y se quema en el fondo.
- ¿Sopa rala? Cocine más tiempo destapada. ¿Demasiado espesa? Agregue agua caliente.
- El omo tuo, bolas de arroz pisado, es el otro acompañamiento clásico de la sopa de maní.
- Se congela bien por 3 meses.
- Un poco de comino y anís son el condimento de algunas familias de Kumasi.
La sopa de maní con fufu es el plato de domingo de Ghana: cremosa, caliente, levemente picante, comida con la mano y sin apuro. Prepare una olla grande.