Te bua toro ni baukin tradicional: el zapallo de Kiribati cocido en crema de coco con azúcar y lima
Kiribati es un país de atolones de coral esparcidos por el ecuador, donde casi nada crece además del cocotero, el pandano, la fruta del pan y unas pocas hortalizas que resisten la sal y el sol. El zapallo, llegado con los barcos, es uno de los que prosperaron, y el baukin, como se lo llama en gilbertés, se volvió uno de los platos más queridos de las islas, siempre con la crema exprimida del coco rallado al momento.
La receta es la simplicidad de quien tiene poco y lo hace bien: zapallo cocido en crema de coco con una pizca de azúcar y sal, a veces con ralladura de lima o con la pulpa del fruto del pandano, hasta que el coco reduce y envuelve los trozos en una salsa cremosa. Se come como acompañamiento de pescado a la parrilla, como postre, o de mañana con un té.
El mismo método sirve para la fruta del pan, el plátano y la batata, y es la base de la cocina de todo el Pacífico central: coco, una raíz o fruta y fuego bajo. En casa, zapallo cabutiá o japonés y leche de coco espesa de lata dan un resultado muy cercano.
Ficha de la receta
- Origen: Kiribati
- Categoría: Acompañamiento o postre, zapallo en coco
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 40 minutos
- Rinde: 4 porciones
Ingredientes
- 800 g de zapallo cabutiá o japonés pelado, en cubos de 3 cm
- 400 ml de crema de coco espesa (o leche de coco de lata sin agitar, solo la parte gruesa, más un poco del líquido)
- 2 cucharadas de azúcar (o más, para postre)
- 1/2 cucharadita de sal
- Ralladura de 1 lima
- 1/2 taza de agua
- 1 trozo de pandano o 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
Preparación
- Coloque el zapallo en una olla con el agua y la sal, tape y cocine a fuego medio 10 minutos, hasta que empiece a ablandarse.
- Agregue la crema de coco, el azúcar y el pandano y cocine a fuego bajo, semitapado, 25 a 30 minutos, revolviendo de vez en cuando con cuidado, hasta que el zapallo quede bien tierno y el coco reduzca a una salsa espesa que envuelva los trozos.
- Pise algunos cubos contra la olla para espesar más, si quiere.
- Apague, agregue la ralladura de lima y sirva caliente o tibio.
Consejos y variaciones
- Fuego bajo y sin hervir fuerte: la crema de coco se separa en hervor alto.
- Como postre, duplique el azúcar y sirva frío con coco rallado por encima.
- Como acompañamiento, reduzca el azúcar a una cucharada y sirva con pescado a la parrilla y lima.
- Fruta del pan, plátano maduro o batata se cocinan de la misma manera.
- El pandano fresco o congelado se consigue en tiendas asiáticas; la vainilla es el sustituto occidental.
- Se guarda 3 días en la heladera y queda más firme.
- Una pizca de jengibre rallado es el toque de quien quiere contraste.
El zapallo en crema de coco es Kiribati en su forma más pura: dos ingredientes, fuego bajo y el gusto del atolón. Dulce, cremoso y listo en menos de una hora.