Arepas venezuelane tradizionali: il pane di mais farcito con reina pepiada di pollo e avocado
L'arepa è il pane quotidiano del Venezuela, mangiata a colazione, a pranzo, a cena e nel cuore della notte dopo la festa. I popoli originari facevano già dischi di mais pestato cotti sulla pietra molto prima del 1492, e la parola viene dal cumanagoto erepa, che significa mais.
La rivoluzione è arrivata nel 1960 con la farina di mais precotta, la harina P.A.N.: bastava mescolarla con acqua e sale e l'arepa era pronta in pochi minuti, senza pestare né cuocere il chicco. Le areperas, locali che servono arepas con decine di ripieni, sono diventate un'istituzione, e la reina pepiada è la regina di tutte.
Il ripieno fu creato a Caracas nel 1955 in omaggio a Susana Duijm, la prima venezuelana eletta Miss Mondo. Pepiada, nel gergo dell'epoca, voleva dire bella e formosa. Pollo, avocado, maionese e coriandolo: semplice, cremoso e inconfondibile.
Scheda della ricetta
- Origine: Venezuela
- Categoria: Pane di mais farcito, spuntino o pasto
- Difficoltà: Facile
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di cottura: 30 minuti
- Per: 8 arepas
Ingredienti — impasto
- 2 tazze di farina di mais precotta bianca (tipo harina P.A.N.)
- 2 tazze e mezza di acqua tiepida
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di olio, più un po' per la piastra
Ingredienti — reina pepiada
- 2 petti di pollo cotti e sfilacciati
- 1 avocado maturo grande schiacciato
- 1/2 tazza di maionese
- 1/2 cipolla piccola grattugiata
- 1/4 di tazza di coriandolo tritato
- Succo di 1/2 lime
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione
- In una ciotola, sciogliete il sale nell'acqua tiepida e unite la farina poco a poco, mescolando con la mano.
- Aggiungete l'olio e impastate per 2 minuti, finché l'impasto è liscio e senza grumi. Lasciate riposare 5 minuti.
- Dividete in 8 porzioni, formate delle palline e schiacciatele in dischi spessi 1,5 cm e larghi circa 10 cm, lisciando i bordi.
- Scaldate una padella o piastra unta a fuoco medio e dorate le arepas 6-7 minuti per lato, finché la crosta è soda e con punti dorati.
- Per garantire la cottura interna, passate in forno a 180 °C per 10 minuti.
- Nel frattempo, mescolate il pollo con avocado, maionese, cipolla, coriandolo, lime, sale e pepe.
- Aprite ogni arepa con il coltello dal lato, senza separare le metà, e farcite generosamente.
- Servite subito, ancora calde.
Consigli e varianti
- L'arepa è pronta quando suona vuota battendola con le dita.
- L'impasto che si crepa ai bordi è asciutto: bagnatevi le mani e impastate di nuovo.
- Altri ripieni classici: pabellón (manzo sfilacciato, fagioli neri, platano fritto e formaggio), formaggio bianco con burro, e perico (uova strapazzate con pomodoro e cipolla).
- Le arepas pronte si congelano bene: riscaldate sulla piastra direttamente dal freezer.
- Per una versione più leggera, cuocete in forno invece di dorare sulla piastra.
- La farina di mais comune non va bene: dev'essere quella precotta.
- Una salsa di avocado con peperoncino, la guasacaca, è la compagna di tavola.
Un'arepa calda, aperta al momento e piena di reina pepiada, spiega da sola perché i venezuelani ne sentono la mancanza ovunque siano.