Africa
Ricette africane: dal Maghreb al Capo, passando per il Sahel e la costa orientale.
Più recenti
Jollof rice nigeriano tradizionale: riso rosso piccante in salsa di pomodoro e peperoncino
Imparate a fare il jollof rice nigeriano autentico, quel riso rosso e piccante cotto nella salsa di pomodoro e peperoncino, con quel sapore affumicato…
Tajine di agnello con prugne e mandorle: il classico marocchino agrodolce
Imparate a fare il tradizionale tajine marocchino di agnello con prugne secche e mandorle, uno stufato lento e profumato di spezie che equilibra il dolce e il…
Dholl puri tradizionale: il pane di strada mauriziano ripieno di piselli gialli, servito con curry di fagioli e chutney
Lo spuntino più amato di Mauritius: un pane sottile di grano ripieno di piselli gialli macinati e curcuma, cotto sulla piastra, servito a coppie con il…
Kisra tradizionale: il pane-crêpe sudanese di sorgo fermentato, sottile e acido, con lo stufato mullah
Il pane quotidiano del Sudan: un impasto di farina di sorgo fermentato per un giorno, steso sottilissimo su una piastra calda e cotto in pochi secondi, come…
Sharba libica tradizionale: la zuppa libica di agnello con pomodoro, ceci, menta e orzo
La zuppa che apre l'iftar in Libia: cubetti di agnello soffritti con cipolla e concentrato di pomodoro, cotti con ceci, menta secca, cannella, curcuma e una…
Kapana tradizionale: la carne di strada namibiana a strisce grigliate sulla piastra con sale, peperoncino e salsa di pomodoro crudo
Lo spuntino più famoso della Namibia, venduto nei mercati di Windhoek: strisce sottili di manzo grigliate rapidamente su lastre sopra il fuoco, servite con la…
Sadza ne nyama tradizionale: la polenta di mais zimbabwiana con carne in umido e cavolo
Il pasto di tutti i giorni dello Zimbabwe: sadza, la polenta soda di farina di mais bianco mescolata finché diventa liscia, con nyama, un umido semplice di…
Luwombo tradizionale: lo stufato ugandese di pollo con arachidi cotto al vapore dentro la foglia di banano
Il piatto di festa dei baganda, in Uganda: pollo, cipolla, pomodoro, funghi e salsa di arachidi avvolti in una foglia di banano bruciacchiata, legati e cotti…
Romazava tradizionale: il brodo malgascio di carne con brèdes mafana, la foglia che formicola in bocca
Il piatto nazionale del Madagascar: cubetti di manzo (o di zebù) cotti in un brodo chiaro con pomodoro, cipolla, aglio e zenzero e le brèdes mafana, le foglie…
Maafe tradizionale: lo stufato maliano di carne in salsa di arachidi con verdure, pomodoro e peperoncino
Il piatto del Sahel che il Mali chiama tiguadégué: agnello o manzo cotti in una salsa densa di pasta di arachidi, pomodoro, cipolla, aglio e peperoncino, con…
Attiéké con pesce alla griglia tradizionale: il cuscus di manioca ivoriano con tilapia alla brace e salsa di pomodoro crudo
Il piatto di strada e di spiaggia della Costa d'Avorio: attiéké, il cuscus di manioca fermentata, servito con tilapia intera grigliata sulla brace, cipolla e…
Ndolé tradizionale: lo stufato camerunese di foglie amare con arachidi, carne e gamberi
Il piatto nazionale del Camerun: foglie di ndolé (vernonia) lavate per togliere l'amaro e cotte in una salsa cremosa di arachidi con carne di manzo, gamberi…