Kapana tradizionale: la carne di strada namibiana a strisce grigliate sulla piastra con sale, peperoncino e salsa di pomodoro crudo
Il kapana è il cibo di strada di Windhoek, capitale della Namibia, e del quartiere di Katutura in particolare, dove il mercato all'aperto ha decine di lastre di metallo su fuochi e uomini che girano strisce di carne con forchettoni lunghi, gridando i prezzi. Si compra a pezzi, si mangia in piedi, con la mano, direttamente dalla lastra, intingendo la carne nella miscela di sale e peperoncino e nella salsa di pomodoro.
La Namibia è paese di bestiame, e la carne di manzo del deserto del Kalahari è di ottima qualità. Il kapana usa tagli economici, tagliati a strisce sottili, e l'unico condimento è il fuoco: la carne si sigilla in pochi secondi sulla lastra calda e si condisce dopo, a tavola, con il kapana spice, una miscela di sale, peperoncino, coriandolo e altre spezie che ogni venditore custodisce come segreto, e con la salsa cruda di pomodoro, cipolla, peperoncino e aceto.
A casa, una piastra di ghisa o una padella molto calda riproducono il mercato, e il fat cake, il pane fritto namibiano, o un pane comune, completano lo spuntino. È cibo veloce e da chiacchiera, fatto per essere condiviso.
Scheda della ricetta
- Origine: Windhoek, Namibia
- Categoria: Carne alla piastra, cibo di strada
- Difficoltà: Facile
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 10 minuti
- Dosi: 4 porzioni
Ingredienti — carne e condimento
- 800 g di carne di manzo (scamone, bavetta o controfiletto) a strisce sottili di 1 cm
- 1 cucchiaio di olio
- Per il kapana spice: 2 cucchiai di sale grosso, 1 cucchiaio di peperoncino in fiocchi, 1 cucchiaino di coriandolo in polvere, 1 cucchiaino di paprika, 1 cucchiaino di aglio in polvere, 1/2 cucchiaino di pepe nero, 1 dado di carne sbriciolato
Ingredienti — salsa e pane
- 3 pomodori a cubetti piccoli
- 1 cipolla tritata fine
- 1 peperoncino rosso fresco tritato
- 1 cucchiaio di aceto
- 1 cucchiaio di olio
- Sale q.b.
- Fat cake (palline di pasta di pane fritte) o panini per accompagnare
Preparazione
- Mescolate gli ingredienti del kapana spice in un barattolo e tenete da parte.
- Mescolate il pomodoro, la cipolla, il peperoncino, l'aceto, l'olio e il sale e lasciate riposare 10 minuti.
- Scaldate una piastra di ghisa o una padella grande a fuoco alto finché comincia a fumare. Passate l'olio con un panno.
- Distribuite le strisce di carne senza ammucchiarle e grigliate per 1-2 minuti per lato, girando con la forchetta, finché sono abbrustolite fuori e ancora succose. Fate a più riprese.
- Trasferite su un tagliere o carta, cospargete un po' di condimento e servite subito, con il barattolo del condimento, la salsa di pomodoro e il pane a fianco, perché ognuno condisca la sua.
Consigli e varianti
- Piastra ben calda e carne asciutta: il kapana si sigilla, non si cuoce.
- Non condite mai la carne prima: il sale prima della piastra toglie il succo.
- Fat cake casalingo: pasta di pane a palline fritte in olio fino a doratura.
- Sul barbecue, una lastra di ghisa sulla brace è la cosa più vicina al mercato.
- Il fegato a strisce si vende nelle stesse bancarelle e fa un kapana forte.
- La salsa di pomodoro può prendere un po' di succo di lime e coriandolo.
- Servite con una birra ghiacciata, come a Katutura.
Il kapana è fuoco, sale e carne buona, mangiata con la mano in piedi al mercato. Fatelo sulla piastra di ghisa, chiamate gente in cucina e servite direttamente dal tagliere.