Sadza ne nyama tradizionale: la polenta di mais zimbabwiana con carne in umido e cavolo
Il sadza è lo Zimbabwe: una polenta di mais bianco, senza sale, soda abbastanza da essere modellata con la mano in palline che si usano per prendere il sugo. È pranzo e cena in tutto il paese, e uno zimbabwiano che passa un giorno senza sadza dice di non aver mangiato. La parola nyama vuol dire carne, e sadza ne nyama è la coppia più comune, con il cavolo muriwo a completare il piatto.
La carne si cuoce lentamente con cipolla, pomodoro e poco altro, finché è tenera in un sugo rosso e semplice. Il cavolo si salta con cipolla e pomodoro e, nella versione più tradizionale, con il dovi, le arachidi macinate che lo rendono cremoso. Il sadza richiede attenzione: la farina entra in due fasi nell'acqua bollente e si mescola con un cucchiaio di legno grosso, il mugoti, finché la massa si rassoda e si stacca dalla pentola.
Si mangia con la mano destra, dopo averla lavata nella ciotola d'acqua che va in tavola: una pallina di sadza schiacciata con il pollice, immersa nel sugo, e un pezzo di carne. È la stessa famiglia dell'ugali keniota, dello nshima zambiano e del pap sudafricano, e lo stesso modo di mangiare.
Scheda della ricetta
- Origine: Zimbabwe
- Categoria: Piatto principale, polenta di mais con carne
- Difficoltà: Facile
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti
- Dosi: 4 porzioni
Ingredienti — nyama (carne)
- 700 g di carne di manzo (collo o costola disossata) a cubetti
- 2 cucchiai di olio
- 1 cipolla grande tritata
- 3 pomodori maturi tritati
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 1 cucchiaino di paprika o curry in polvere (facoltativo)
- 1 tazza e mezza di acqua
- Sale e pepe nero q.b.
Ingredienti — muriwo (cavolo) e sadza
- 1 mazzo di cavolo nero a strisce sottili
- 1 cipolla piccola tritata
- 1 pomodoro tritato
- 2 cucchiai di olio
- 3 cucchiai di arachidi tostate macinate fini (dovi, facoltativo)
- Sale q.b.
- 2 tazze di farina di mais bianco fine
- 4 tazze e mezza di acqua
Preparazione
- Per la carne, scaldate l'olio e rosolate i cubetti per 8 minuti. Aggiungete la cipolla e l'aglio e soffriggete 5 minuti.
- Unite il pomodoro, il concentrato, la paprika, sale e pepe e cuocete 5 minuti. Versate l'acqua, coprite e cuocete a fuoco basso per 1 ora, finché la carne è tenera e il sugo denso.
- Per il cavolo, soffriggete la cipolla nell'olio per 5 minuti, aggiungete il pomodoro e cuocete finché si disfa. Unite il cavolo, il sale e 1/4 di tazza d'acqua e cuocete coperto per 10 minuti. Mescolate le arachidi macinate e cuocete altri 3 minuti.
- Per il sadza, portate a bollore 3 tazze d'acqua in una pentola dal fondo spesso. Mescolate 1 tazza di farina con 1 tazza e mezza di acqua fredda fino a ottenere una pappa liquida e versatela nell'acqua bollente, mescolando.
- Cuocete a fuoco medio, mescolando, per 5 minuti, finché si addensa e sobbolle.
- Abbassate il fuoco e aggiungete il resto della farina poco alla volta, mescolando con forza con il cucchiaio di legno, ripiegando la massa, per 8-10 minuti, finché è soda, liscia e si stacca dalla pentola.
- Modellate il sadza in una ciotola bagnata e rovesciatelo nel piatto. Servite con la carne e il sugo da un lato e il cavolo dall'altro, con una ciotola d'acqua per lavarsi le mani.
Consigli e varianti
- Il sadza è senza sale di proposito: il condimento viene dal sugo.
- Pentola pesante e cucchiaio di legno robusto: la farina si attacca e la massa pesa al momento di mescolare.
- Il sadza di miglio o di sorgo (sadza rezviyo) è la versione più antica, più scura e più nutriente.
- Pollo, capretto o pesce secco al posto del manzo sono altrettanto comuni.
- Il cavolo con arachidi (muriwo une dovi) è la verdura di festa; senza arachidi, quella di tutti i giorni.
- Gli avanzi di sadza fritti a fette il giorno dopo sono una colazione popolare.
- Mangiate con la mano: il sadza con la forchetta non è la stessa cosa.
Sadza, carne e cavolo sono la tavola dello Zimbabwe dal lunedì alla domenica: mais bianco, sugo rosso e verde di cavolo, mangiati con la mano e senza fretta. Semplice, abbondante e onesto.