Bobotie tradizionale: lo sformato sudafricano di carne macinata al curry con frutta secca e copertura di uovo e latte
Il bobotie racconta la storia di Città del Capo. È arrivato con la Compagnia olandese delle Indie Orientali nel Seicento, dall'incontro tra un piatto di carne macinata al forno con uovo che gli olandesi già conoscevano e le spezie, la frutta secca e il curry portati dagli schiavi e dagli esiliati delle Indie Orientali, che formarono la comunità malese del Capo. Nel 1954 è stato dichiarato piatto nazionale, e resta il pranzo della domenica più sudafricano che esista.
È un piatto dolce e salato allo stesso tempo: la carne macinata, di manzo o di agnello, è soffritta con cipolla, curry in polvere delicato, curcuma, albicocche secche, uvetta, mandorle e un po' di chutney di mango e aceto, addensata con pane inzuppato nel latte. Sopra va una crema di uova e latte che cuoce come un budino salato, con foglie di alloro infilate che profumano la copertura.
Il contorno tradizionale è il geelrys, il riso giallo alla curcuma con uvetta e cannella, e altro chutney in tavola. È facile, sfama tanta gente ed è pronto in un'ora di forno.
Scheda della ricetta
- Origine: Città del Capo, Sudafrica
- Categoria: Piatto principale, sformato di carne macinata
- Difficoltà: Facile
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di forno: 1 ora
- Dosi: 6 porzioni
Ingredienti — carne
- 800 g di carne di manzo o agnello macinata
- 2 fette spesse di pane bianco senza crosta
- 1 tazza di latte
- 2 cipolle grandi tritate
- 2 cucchiai di burro o olio
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 1 cucchiaio di curry in polvere delicato
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1/2 cucchiaino di cumino in polvere
- 1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere
- 2 cucchiai di chutney di mango
- 1 cucchiaio di aceto o succo di limone
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1/2 tazza di albicocche secche tritate
- 1/3 di tazza di uvetta
- 1/3 di tazza di mandorle a lamelle
- Sale e pepe nero q.b.
- 1 uovo
Ingredienti — copertura e riso
- 2 uova
- 1 tazza di latte (quello avanzato dal pane, completato)
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- 4 foglie di alloro
- 2 tazze di riso, 1 cucchiaino di curcuma, 1 stecca di cannella, 1/2 tazza di uvetta, 1 cucchiaio di burro e sale (per il riso giallo)
- Chutney di mango per servire
Preparazione
- Lasciate il pane in ammollo nel latte per 10 minuti, strizzate, conservate il latte e sbriciolate il pane.
- Soffriggete la cipolla nel burro a fuoco medio per 8 minuti, fino a doratura. Aggiungete l'aglio, il curry, la curcuma, il cumino e il coriandolo e soffriggete 1 minuto.
- Unite la carne e cuocete, mescolando, finché perde il colore crudo.
- Aggiungete il chutney, l'aceto, lo zucchero, le albicocche, l'uvetta, le mandorle, sale e pepe e cuocete 5 minuti.
- Fuori dal fuoco, mescolate il pane sbriciolato e 1 uovo sbattuto. Distribuite in una pirofila imburrata e livellate.
- Sbattete le 2 uova con il latte conservato, la curcuma e un pizzico di sale e versate sulla carne. Infilate le foglie di alloro nella superficie.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 45-60 minuti, finché la copertura si rapprende e dora.
- Per il riso giallo: cuocete il riso con la curcuma, la cannella, l'uvetta, il burro e il sale in 4 tazze d'acqua, coperto, per 18 minuti.
- Lasciate riposare il bobotie 10 minuti e servite con il riso giallo e il chutney.
Consigli e varianti
- Il curry in polvere delicato, non troppo piccante, è quello giusto: il bobotie è profumato, non infuocato.
- La versione di agnello è la più tradizionale della comunità malese del Capo.
- Il bobotie di lenticchie e noci è la versione vegetariana comune in Sudafrica.
- Si può comporre il giorno prima e cuocere al momento.
- Gli avanzi si congelano bene e si riscaldano in forno.
- Il chutney di mango tipo Mrs. Ball's è il classico sudafricano; qualsiasi chutney di frutta va bene.
- Un'insalata di pomodoro e cipolla acidula equilibra il dolce del piatto.
Il bobotie è il Sudafrica in un solo piatto: spezie delle Indie, frutta del Capo e uno sformato di famiglia olandese. Dolce, salato, profumato e facile.