Brik tunisino tradizionale: il fagottino sottile di pasta malsouka con uovo, tonno, capperi e prezzemolo, fritto
Il brik è la prima cosa che si mangia in Tunisia, per strada, al ristorante o alla tavola del Ramadan, alla rottura del digiuno. La pasta, la malsouka, è un foglio sottilissimo di grano, cotto su una piastra calda e venduto a pile, parente della warka marocchina e della pasta fillo, ma più resistente. Piegata a triangolo o a mezzaluna con il ripieno e un uovo crudo dentro, si frigge in pochi secondi.
Il ripieno classico, il brik à l'œuf, ha tonno in scatola, cipolla, capperi, prezzemolo e l'uovo, che deve uscire con l'albume cotto e il tuorlo morbido. Si mangia con le mani, mordendo dall'angolo e tenendo il resto perché il tuorlo non coli, con una spruzzata di limone e harissa a fianco. Ci sono versioni con carne macinata, patata, gamberi e formaggio.
Fuori dalla Tunisia, la malsouka si trova nei negozi di prodotti arabi e maghrebini, a volte con il nome francese feuilles de brick. La pasta fillo, in due fogli spennellati d'olio, e perfino la pasta da fagottini sottile funzionano, con consistenze diverse. È uno spuntino di 25 minuti, dal primo all'ultimo passaggio.
Scheda della ricetta
- Origine: Tunisia
- Categoria: Antipasto o spuntino, fagottino fritto
- Difficoltà: Facile, richiede rapidità
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 10 minuti
- Dosi: 4 brik
Ingredienti
- 4 fogli di pasta malsouka o feuilles de brick (o 8 fogli di pasta fillo)
- 4 uova
- 1 scatoletta di tonno sott'olio, sgocciolato e sbriciolato (170 g)
- 1 cipolla piccola tritata fine
- 2 cucchiai di capperi
- 1/4 di tazza di prezzemolo tritato
- 2 patate piccole lessate e schiacciate (facoltativo, per tenere insieme il ripieno)
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- Sale e pepe nero q.b.
- Olio per friggere
- Spicchi di limone e harissa per servire
Preparazione
- Soffriggete la cipolla nell'olio per 5 minuti, finché si ammorbidisce, e mescolate con il tonno, i capperi, il prezzemolo, la patata schiacciata, sale e pepe.
- Scaldate 2 dita di olio in una padella larga a fuoco medio-alto.
- Stendete un foglio di pasta su un piatto. Mettete un quarto del ripieno su un lato, facendo un incavo al centro.
- Rompete un uovo nell'incavo, salate, e piegate il foglio a metà rapidamente, formando un triangolo o una mezzaluna, premendo i bordi.
- Con una spatola grande, fate scivolare il brik nell'olio caldo. Friggete 1-2 minuti per lato, irrorando la parte superiore con l'olio, finché dora e diventa croccante; il tuorlo deve restare morbido.
- Scolate su carta assorbente e ripetete con gli altri.
- Servite subito con limone e harissa, mordendo dall'angolo.
Consigli e varianti
- Componete ogni brik solo al momento di friggere: la pasta si inumidisce e si strappa se aspetta.
- Olio ben caldo e frittura rapida sono il segreto del tuorlo morbido: più di 2 minuti per lato cuoce il tuorlo.
- Con la pasta fillo, usate 2 fogli spennellati d'olio e piegate a triangolo, come una samosa.
- Brik di carne: carne macinata soffritta con cipolla, prezzemolo e un po' di cannella.
- Il brik di gamberi e formaggio è la versione da ristorante moderno di Tunisi.
- In forno a 220 °C per 10 minuti è più leggero e il tuorlo cotto.
- Mangiate in piedi, con le mani, inclinando la testa: così si mangia in Tunisia.
Il brik è croccante, caldo e cola tuorlo sulla mano: lo spuntino perfetto della Tunisia, fatto in minuti e mangiato in secondi.