Budino di manioca delle Isole Salomone tradizionale: la torta di manioca grattugiata con latte di cocco cotta in foglia di banano

Nelle Isole Salomone, il budino di manioca è ciò che si porta in chiesa, alla festa del villaggio e al mercato di Honiara, avvolto in foglia di banano e venduto a pezzi. È il parente melanesiano della torta di manioca brasiliana e della cassava cake filippina: tubero grattugiato, cocco e zucchero, cotti fino a diventare una torta densa, umida e leggermente elastica, senza farina né uova.

La versione tradizionale si cuoce nel motu, il forno di pietre, dentro foglie di banano; quella di città va nel forno normale nella stessa foglia, che dà profumo e impedisce che si attacchi. La banana matura schiacciata nell'impasto è l'aggiunta di molte famiglie, e il cocco entra due volte: il latte nell'impasto e, a volte, la crema densa sopra, alla fine, per dorare.

È un dolce di pochissimi ingredienti e dal risultato che sorprende: sodo, tagliabile, con sapore pulito di cocco e manioca. Ne vengono dodici pezzi, si conserva giorni ed è buono a colazione quanto come dolce.

Scheda della ricetta

• Origine: Isole Salomone
• Categoria: Dolce, torta di manioca
• Difficoltà: Facile
• Tempo di preparazione: 25 minuti
• Tempo di cottura: 1 ora e 15 minuti
• Porzioni: 12 pezzi

Ingredienti

• 1 kg di manioca sbucciata e grattugiata fine
• 400 ml di latte di cocco
• 3/4 di tazza di zucchero
• 1/2 cucchiaino di sale
• 2 banane mature schiacciate (facoltativo)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)
• 1/2 tazza di crema di cocco densa per la copertura (facoltativo)
• Foglie di banano per foderare (o carta forno imburrata)

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 180 °C. Ammorbidite le foglie di banano sulla fiamma e foderate uno stampo di 20 x 30 cm, lasciando i bordi in eccesso.
2. Strizzate leggermente la manioca grattugiata in un panno per togliere il liquido in eccesso, senza asciugare troppo.
3. Mescolate la manioca con il latte di cocco, lo zucchero, il sale, la banana e la vaniglia fino a un impasto omogeneo.
4. Versate nello stampo, livellate e ripiegate le foglie in eccesso sopra per coprire.
5. Cuocete 50 minuti coperto.
6. Aprite le foglie, distribuite la crema di cocco sopra, se la usate, e cuocete scoperto altri 20-25 minuti, finché è dorato e sodo al tatto.
7. Lasciate raffreddare completamente nello stampo prima di tagliare a quadrati. Servite tiepido o freddo.

Consigli e varianti

• La manioca grattugiata surgelata dei negozi asiatici funziona e risparmia il lavoro di grattugiare.
• A vapore: avvolgete l'impasto in foglia di banano in pacchetti piatti e cuocete 1 ora e 15 minuti.
• Cocco fresco grattugiato nell'impasto dà più consistenza.
• Albero del pane grattugiato al posto della manioca è la versione delle isole orientali.
• Tagliate solo da freddo: caldo, si sbriciola.
• Si conserva 4 giorni in frigorifero; scaldate leggermente prima di servire o mangiate freddo.
• Un pizzico di zenzero in polvere o scorza di lime sono aggiunte benvenute.

Il budino di manioca è il dolce delle Isole Salomone in tre ingredienti: tubero, cocco e zucchero, cotti nella foglia di banano. Denso, profumato e fatto per essere tagliato e condiviso.