Chivito uruguaiano tradizionale: il panino con bistecca, pancetta, uovo, formaggio e prosciutto che è orgoglio nazionale
La storia si racconta in tutta Punta del Este: negli anni Quaranta, una turista argentina entrò nel ristorante El Mejillón e chiese carne di chivito, capretto, che mangiava sulle colline di Córdoba. Il proprietario, Antonio Carbonaro, non aveva capretto. Improvvisò un panino con quello che c'era, una bistecca sottile di filetto, prosciutto e burro in un pane, e lo battezzò chivito per non deludere la cliente.
L'improvvisazione è diventata il piatto nazionale. Col tempo ha guadagnato pancetta, formaggio, uovo fritto, pomodoro, lattuga, peperone e maionese, e oggi si serve a ogni angolo di Montevideo, nel pane o al plato, montato su patatine fritte e insalata russa, senza pane.
L'unico vero requisito è la carne: una bistecca sottilissima e tenera, battuta, cotta velocemente sulla piastra. Il resto è montaggio, generosità e un pane che regga.
Scheda della ricetta
- Origine: Punta del Este, Uruguay
- Categoria: Panino, piatto principale
- Difficoltà: Facile
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Per: 4 panini
Ingredienti
- 4 bistecche sottili di filetto o controfiletto (circa 120 g l'una), battute
- 4 panini da hamburger morbidi o panini tipo brioche
- 8 fette di pancetta
- 4 fette di prosciutto cotto
- 4 fette generose di mozzarella
- 4 uova
- 1 pomodoro a fette
- 4 foglie di lattuga
- 1/2 peperone rosso arrostito a listarelle (facoltativo)
- Maionese q.b.
- Burro per il pane
- Olio d'oliva o olio per la piastra
- Sale e pepe nero q.b.
- Patatine fritte per accompagnare
Preparazione
- Friggete la pancetta in padella finché è croccante e mettetela da parte su carta assorbente.
- Nella stessa padella, friggete le uova con il tuorlo morbido o sodo, come preferite, e tenetele da parte.
- Salate e pepate le bistecche e cuocetele su una piastra ben calda con un filo d'olio per 1-2 minuti per lato.
- Ancora sulla piastra, mettete su ogni bistecca una fetta di prosciutto e una di formaggio e coprite per 1 minuto per farlo sciogliere.
- Aprite i panini, imburrateli e tostateli rapidamente sulla piastra.
- Spalmate la maionese sulla base del pane e montate: lattuga, pomodoro, la bistecca con prosciutto e formaggio, la pancetta, l'uovo e il peperone.
- Chiudete con la parte superiore del pane, fermate con uno stuzzicadenti e servite con patatine fritte.
Consigli e varianti
- Chivito al plato: niente pane, montate tutto su patatine fritte, con insalata russa (patate, carote e piselli con maionese) accanto.
- Il chivito canadiense ha ancora più pancetta; il completo aggiunge olive e barbabietola.
- Battete la bistecca tra due fogli di plastica finché è sottilissima: cuoce in pochi secondi e resta tenera.
- Una salsa di maionese con aglio e prezzemolo è il tocco di molte paninoteche di Montevideo.
- Il pane duro rovina il panino: sceglietene uno morbido e tostate solo l'interno.
- Per la versione alla brace, cuocete bistecca e pane sui carboni.
- Servite con un bicchiere di bibita o di birra ghiacciata, come vuole la tradizione.
Il chivito non è uno spuntino leggero, è un pasto vero. Servitelo alto, con tutto che cola dal pane, e arrivate affamati.