Dhal curry singalese tradizionale: il parippu di lenticchie rosse con latte di cocco, foglie di curry e spezie tostate

In Sri Lanka, riso e curry non è un piatto: è il pasto intero, una costellazione di piccoli curry attorno a una montagna di riso. E non esiste riso e curry senza parippu, il dhal di lenticchie rosse, il curry più economico, più veloce e più amato dell'isola, mangiato a colazione con il pane, a pranzo con il riso e a cena con gli hoppers.

La versione singalese si distingue da quelle indiane per il latte di cocco, che rende il dhal cremoso e dolce, e per il condimento finale, il tempering: semi di senape, cipolla, aglio, peperoncino secco e foglie di curry fritti in olio ben caldo e versati sopra, sfrigolando. Il curry in polvere locale, tostato e scuro, e il pandano completano il profumo.

È un piatto di mezz'ora, di una pentola sola, e serve sia come contorno sia come pasto vegetariano completo con riso e il pol sambol, il cocco grattugiato con peperoncino e lime. Le lenticchie rosse si trovano in qualsiasi mercato, e le foglie di curry fresche nei negozi di prodotti indiani o surgelate.

Scheda della ricetta

• Origine: Sri Lanka
• Categoria: Curry di lenticchie, contorno o piatto principale vegetariano
• Difficoltà: Facile
• Tempo di preparazione: 10 minuti
• Tempo di cottura: 30 minuti
• Dosi: 4 porzioni

Ingredienti

• 1 tazza di lenticchie rosse (masoor dhal), lavate
• 2 tazze e mezza di acqua
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 1 cipolla piccola tritata
• 2 spicchi d'aglio a fette
• 1 pomodoro tritato
• 1 peperoncino verde tagliato a metà
• 1 pezzo di pandano di 5 cm (facoltativo)
• 1 stecca di cannella piccola
• 1 cucchiaino di curry in polvere dello Sri Lanka (o curry comune)
• 1 tazza di latte di cocco
• Sale q.b.

Ingredienti — condimento finale

• 2 cucchiai di olio di cocco o comune
• 1 cucchiaino di semi di senape
• 1/2 cipolla a fette sottili
• 2 spicchi d'aglio a fette
• 2 peperoncini rossi secchi spezzati
• 10 foglie di curry fresche
• 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere (facoltativo)

Preparazione

1. Mettete le lenticchie in una pentola con l'acqua, la curcuma, la cipolla tritata, l'aglio, il pomodoro, il peperoncino verde, il pandano, la cannella e il curry in polvere.
2. Portate a bollore, togliete la schiuma, abbassate il fuoco e cuocete semicoperto per 15-20 minuti, mescolando ogni tanto, finché le lenticchie si disfano e diventano un purè fluido.
3. Aggiungete il latte di cocco e il sale e cuocete altri 5 minuti a fuoco basso, senza bollire forte, finché diventa cremoso.
4. In una padella piccola, scaldate l'olio e aggiungete i semi di senape. Quando cominciano a scoppiettare, unite la cipolla, l'aglio, i peperoncini secchi e le foglie di curry e friggete per 2 minuti, finché la cipolla dora.
5. Spegnete, aggiungete il peperoncino in polvere e versate il condimento caldo sul dhal. Mescolate.
6. Togliete la cannella e il pandano, assaggiate di sale e servite con riso bianco.

Consigli e varianti

• Le lenticchie rosse non hanno bisogno di ammollo e cuociono in 20 minuti; quelle verdi o marroni ci mettono il doppio e danno un'altra consistenza.
• Latte di cocco solo alla fine e senza bollire forte, perché non impazzisca né perda il sapore.
• Le foglie di curry secche non valgono; senza quelle fresche, meglio ometterle.
• Pol sambol: cocco grattugiato fresco con cipolla rossa, peperoncino in polvere, lime, sale e pezzi di pesce essiccato (maldive fish), pestati.
• Spinaci o zucca a cubetti possono cuocere insieme alle lenticchie.
• Si conserva 4 giorni in frigorifero; riscaldando, aggiungete un po' d'acqua, perché si addensa.
• Il curry in polvere singalese è tostato scuro; quello comune funziona, con sapore più chiaro.

Il parippu è il curry che lo Sri Lanka mangia ogni giorno, economico, veloce e confortante, con lo sfrigolio del condimento di foglie di curry come firma. Con riso e cocco, è un pasto intero.